断腸亭料理日記２０１５

焼きとんや考察

さて。

昨日の、焼きとんや［ま～ちゃん］。

意外に（？）皆さんの評判がよかったようである。

なぜであろうか。
ちょっと考えてみたのと、
焼きとんやって、なんだろう？、を少し考えて見たくなった。

焼きとんやと、いっているが、本来は“もつ焼き”であったろう。

“焼きとん”を使い始めたのは、20年ほど前、
なぎら健壱先生、あたりからではなかろうか。

それ以前のもつ焼きやといえば、文字通り、なぎら師匠の
庭である、東京東部、下町に昔からある、朝からやっている、
昼から呑んでいる、謎の空間。

こういうところを、なぎら師匠が掘り起し、紹介し始めた。

私も葛飾の四ツ木に住んでいたので、少なからず
馴染みはあるが、立石仲見世の［宇ち多］あたりは、その筆頭に
なるなかもしれぬ。

実際のところ私などは、四ツ木に住んでいた当時も
まだ30そこそこの若造で、とても怖くて、あの長い
腰まである暖簾の向こうに顔を出せる身分ではなかった。
その後私は、浅草へ引越し、［宇ち多］へは結局行かずじまいである。

こういった、もつ焼きやが東京の場合、
いつ頃からあるのであろうか。

森下の［山利喜］もきれいな有名居酒屋であるが、
焼きとんを、看板にしており、大衆酒場とも
名乗っている。［山利喜］の創業は関東大震災後という。
その頃にもしかすると、もつ焼きが既にあったのかもしれない。
今、正しい証拠を私自身は持ってはいない。
今後の宿題とさせていただこう。

戦争があり、終戦後の闇市。
物不足で、酒もない。
カストリ、バクダン、色んなモノがあったようだが、
目がつぶれる（？）ようなものでも争ってんでいた時代。
（むろん私は知らないが。）

大方、下町のもつ焼きやは、このあたりをルーツにしている
のであろう。
荒くれ者の労働者が憩う場所。
（やっぱ、こわいわ。）

ウィキペディアによれば焼酎にウメやブドウのシロップを入れて
呑むのは戦前からあったというが、これに炭酸水を入れるようになったのは
昭和30年代で、東京下町に広がったという。

こういうところであるから、女子供は
やっぱり近付けぬところ。
私などには今でもそういう意識は強い。

それが、先のなぎら師匠あたりからの“啓蒙活動”によって
当時の若者であった我々の世代に伝わった。

私も、おそれながらも、森下［山利喜］、人形町、あるいは上野の
［カミヤ］などに行くようになった。
これらは距離的に近くで［宇ち多］などよりはちょっと、
敷居が低そうに見えたから、ではある。

そして、ここ5年ぐらい、もう少し前か、であろうか、
都内では焼きとん、もつ焼き、ホルモンを看板にあげる
小ぎれいなチェーン店が急に増殖を始めた。
原因、きっかけはなんであったのであろうか。
立ち呑みブームなども関係しているかもしれない。

さて。焼きとんやとは、基本、もつ焼き、焼きとんを肴に、
主としてチューハイ（焼酎）を飲ませる酒場。

もつにしてもチューハイにしてもポイントは、安いということ。

この20年、30年でもつに対する皆のハードルは
大幅に下がり、むしろうまいもの、という認識も
定着してきている。
また、女性がこうした居酒屋に行くことのハードルも
大いに下がっている。

こういったことを背景に今の東京の焼きとんや
花盛りがあるのであろう。

そして、昨日書いた［ま～ちゃん］のような
New Waveともいえるところも現れている。

［ま～ちゃん］は野方の［秋元屋］という有名焼きとんの
出身だそうで、従来の下町、東京東部にルーツも持つ
“ちょっと、女子供には近寄れない、やさぐれて、こわもての
ハチマキ系（？）の兄ﾝチャンやお父っつぁんの憩いの場”であった
焼きとんやとは、一線を画した、山手系の焼きとんや
といってよいのであろう。（でも、小洒落てはいないのがよい。）

先ほどから、チューハイともつ焼きで安い、と書いた。
確かに、焼きとんやで、高いところはない。

問題は、うまいかどうか、で、ある。

やはり、大方のでき星のチェーン店は、安いことは安いが、
まあ、それなりであろう。
通うほど、あるいは電車賃をかけてまで行くほどの
ことはない。

老舗の有名店は、それぞれ独特のノウハウを持って、
安くてうまい。（それに、あの独特の“こわさ”も
フリークには魅力なのであろう。）

［ま～ちゃん］のような焼きとんやであるが、
安さはそのままで、ある種のセンスのある、うまい、
新しいアプローチをしているところ、というのは、
やっぱり大歓迎であろう。

山手出身であってもやっぱり焼きとんやといえば、
それなりに“こわい”要素はあったのであろうが、
これもどんどん薄まっていく。
これも歓迎すべきことのようには個人的には思える。

このWave。

私は、なんとなく東京のラーメンに似ているような
気がするのである。
ラーメン勃興期というのであろうか。

東京のラーメンというのは、もはや世界に冠たる食文化に
なっているといってよろしかろう。
東京のラーメンにはフリークというのか、
ちょっとオタクが入った人々がいて、食べ歩き、また彼らが店を育てる。
これがとても東京的なのである。

実は、焼きとんやにも、これに近い人々がいる。
オタク心をくすぐる得もいわれぬ、魅力がある、のであろう。
ラーメンの例をみてもそうだが、必ずしもこれは
わるいことではなかろう。
（私自身は自分をオタクではないと思っているが。）

［ま～ちゃん］のようなNew Waveの焼きとんやが
一つのジャンルになるくらい増えてくれたら、うれしい。
切磋琢磨して、より、より、うまいものができてくる。

たのしいではないか。