断腸亭料理日記２０１５

上野・藪蕎麦

7月6日（月）夜

月曜日。

帰り道、そばが食いたくなった。

夜というと、やっぱり今までは池の端［藪蕎麦］であったが
書いている通り、昨年昼時のみの営業になってしまった。
どこがよかろうか。

雨も降っている。
［藪］［まつや］のある神田へまわるのはちょっと面倒。

そうなるとやはり上野［藪蕎麦］か。

この前［蓮玉庵］で書いたのだが、老舗の蕎麦やの意義のようなこと。

端的にいえば、その店が持っている歴史と今の店の雰囲気、
そしてそば、つまみの味、そしてサービス、客あしらい。
これらのバランスということになるのか。

歴史はあるのだが、いってはわるいが、幽霊屋敷のようなところ。
それでもまだ、そばがうまければまだよいのだが、大方は
そんなことは稀で、お客も少なく、結果居心地もわるい。
まあ、これでは二度と行かない。こういうところもある。

極端な例であるが、こういうところから、私が“趣味そば”と
呼んでいる店。どこかで修行、あるいは自己流で腕を磨き、
粉や打ち方その他、こだわってかつ、お洒落な店を
開店させる。マニア（信者？）の方には受けているのであろうが、
どうも客商売の顔をしておらず、だいがいは態度がデカイ。
私などにはこれも行きたい店ではない。（むろんなかには
よい店も少数だがあるが。）まあ、こんなところまである。

上野［藪］はどうか。
［藪］という看板だが、いわゆる三藪には入っていない。
創業は明治25年。この前に書いたように、戦後開店の池之端［藪］よりも
ずっと古い。神田の暖簾分け。当代で四代目のよう。
三藪は神田、浅草並木、池之端でそれぞれご親類。
まあ、直系ということか。

上野も歴史をみると立派な老舗であるが、三藪のように店は
老舗然とはしていない。
比較的頻繁に改装もしている。
従って昔の老舗の雰囲気を感じたい、愉しみたいという店ではない。
（彼らとすればそういう選択肢もあるのだろうが、
あえて選択していないということなのであろう。）

上野御徒町で降りて、上野［藪］に向かう。

道々なにを食べようか考える。

この季節は、ん！、サラダそば、だ。

中央通りを渡ってアメ横ビルをかすめて、海苔やのガードを
くぐり、丸井裏角に到着。

入ると、お姐さんが出迎える。
傘を備え付けのビニール袋に入れるのを手間取っていると
かわりに入れてくれて、奥のカウンターに案内してくれる。

座って、瓶ビール、エビスの中瓶。
つまみは品書きをみて、まぐろやまかけを頼む。

ビールがきて、