松屋浅草・銀座すし栄
断腸亭料理日記２０１５
松屋浅草・銀座すし栄7月10日（金）夜
金曜日。
例によって栃木からスペーシアで帰ってきた。
少し早いので松屋でなにか買って帰ろうと
考えた。
地下の食品売り場。
惣菜ではなく、魚売り場へきてみる。
鱸（すずき）、千葉産。
切り身も刺身もあって、随分と多く並んでいる。
旬といってよかろう。
塩焼きもうまいが。
だが、ここの魚売り場も、最近はスーパーと
同じようになってしまった。
なにか料理をするというものよりは
刺身でそのまま食べるか、切り身の類ばかり。
どうしようか。
いっそのこと［すし栄］に寄ろうか。
［すし栄］というのは銀座［すし栄］。
この地下のちょっとしたイートインコーナー。
［すし栄］の創業は幕末、ペリーが浦賀にくる5年前の
嘉永元年（1848年）江戸神田という。
現代に続く鮨やとしては最も古い暖簾ということになる。
この松屋の地下の店ももう30年以上という。
本店は銀座で、池波先生もご婦人との買い物の合間に
寄られた銀座高島屋の地下をはじめ、支店もいくつか
あったのだが、これらは今は閉めている。
持ち帰り店として渋谷東急東横のれん街にもあるようだが
カウンターのある店としては今はここだけ。
カウンターに座る。
瓶ビールをもらって、いつも食べている旬のものの一人前、
「旬彩にぎり」というをの頼む。
￥1890也。
左下から、鱧（はも）炙り、きす昆布〆、かんぴょう巻、
真ん中左から、づけまぐろ、かんぱち、鯵、鰯。
上左から、中とろ、鰹、鱸。
また登場の鱸、で、ある。
あまり一般には最近は鮨やで食べられなくなっている
かもしれぬが、江戸前の夏の白身としては定番であった。
冬が近くなると落ち鱸などといって脂がのる。
この時期は独特の香りが微かにあるが、さっぱりとした白身。
今、東京湾には鱸はかなりの量がいるらしい。
アメ横などでも安いものがよく並ぶが、おそらく
東京湾産であろう。
下手なものを買ってしまうと、どろくさくて
とても食べられない。
むろん、これはそんなことはなく、うまい白身。
どれもなかなかうまいのだが、
どうも鰹が今一つ。
先月であったか、新橋の［しみづ］へ
行ったときには、食べられなかった。
この時［しみづ］の親方は、あまりいいものが
安定して入らないといっていた。
「吉池」などの魚やには今は三陸のものが比較的安く
並んでいるし、アメ横などには一本\800などで
売ってはいる。
食べてないのでわからないが、やはり今一つ
なのであろうか。
確か昨年はそうとうな不漁であった。
海水温の上昇、獲りすぎ、いろいろといわれている
ようだが、心配である。
きす昆布〆。
これなどはやはりこの店ならでは、
で、あろう。
［しみづ］には酢〆のものを置いているが
やはり古い江戸前仕事をするこの店ならでは
のものであろう。
追加で、すみいかと、小肌を一つずつ頼む。
食べてから気が付いた。
頼まなければよかった。
特にすみいか。
すみいかというのは、歯応えとあまみ。
そしてほのかな香りが命であるが、そうしてのものが
ほとんどない。
すみいかは、今は産卵期。
８、９月には、子供のすみいかが、しんいかといって
並ぶようになる。
（これは冷凍ものだったかもしれない。）
頼んだ自分を責めるべきであろう。
小肌も夏が産卵期で、もうじき新子が並ぶ。
だがこちらは十分にうまい。
小肌というのは、数年生きて大きくなる。
しんこ、こはだ、なかずみ、このしろ。
にぎりにしてうまいのは10cmくらいまで。
これもそう大きいものではあるまい。
魚やには小肌サイズのものが年中出回っている。
冷凍のものというのは、あまり聞いたことがない。
日本のどこかでは、獲れるのか。
うまかった。
ご馳走様でした。
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