断腸亭料理日記２０１５

バターチキンその１

4月18日（土）第一食

さて。

土曜日。

朝からであるが、インドカレー、
それもバターチキン。

皆様も一度くらいは食べたことがおありになろう。

なん度か作っている。
以前はインドのカレーといえば日本ではサラサラのものが
普通であったが、最近はトロっとしたこちらの方が
一般的になりつつあるかもしれない。

インドで使う牛乳から作った脂、ギーという乳脂を
たっぷり使うのでカロリーは高そうだが、うまい。

もう一つ、インドカレーといえば玉ねぎのみじん切りを
きつね色になるまで炒めるというレシピが多いのだが
これはこれがない。（私の知っているレシピが、という
限定付きではあろうが。）
それで、そうとうに速くできる、のである。

段取りとすれば、スパイス類をギーで炒め、
トマトを加え軽く煮込み、ミキサーで粉砕。

裏漉して、別に炒めた玉ねぎを合わせ、最後に
チキンを入れて出来上がり。

最後のチキンだがこれはタンドリーチキンを使う。

実は昨夜、ハナマサでタンドリーチキンのソースに
漬けてある鶏肉を買ってきて、お釜で焼いて食べたので
あった。

タンドリーチキンというのはうまいものであるが、
一から自作をしようとすると、一晩は漬け込む必要があり
また、焼くのも、その名の通り本来はナンなども焼く
インドの焼釜、タンドールで焼く。
レンジのオーブン機能でも焼けるのだが時間がかかる。

我が家には数年前に買った電気のピザ焼き器がある。
これはセラミックの板が入っており、これで遠赤外線なのか
石釜と同じ効果を出し、また、そうとうな高温になるので
ピザは短時間でカリッと、パリッと焼ける。
これでソースに漬けた鶏肉を焼くと、オーブンよりも
速く簡単に焼けるので、重宝しているのである。

それで昨夜焼いて、いくつか残っていたのである。

実は話の順番としてはこれが残っていたので、
バターチキンを作ろうと思ったのであった。

さて、作る。

私の場合、まずはスパイスを潰すところから始まる。

粉になったものではなく、いわゆるホールという
挽いていないものが手元には多く、その都度粉にしている
のである。

パウダーを買ってもよいのだが、挽き立ての方が香りが
よいことは確かであろう。
ただ、実はこれは結果的にそうなっただけで、
本当の理由は、海外旅行をした際に現地のスーパーなどで安く
売っていれば買うことにしている。
（ただ日本で買うのよりも安いのはインド系の人口が多いところ
である。場所によっては国内と同じような値段のところもある。）

カルダモン。