秋刀魚を焼く断腸亭料理日記２０１4
秋刀魚を焼く（まだまだ、一週遅れ。）
9月14日（日）夜
日曜日。
内儀（かみ）さんが秋刀魚を買ってきた。
今年の秋刀魚はどうなのであろうか。
ニュースなどでは不漁だった去年に比べれば
多少よいようではあるが、御徒町の［吉池］などでは
8月に入った頃から走りのものが高い値段で売られていた。
今週くらいからであろうか、そろそろ￥１００台で
売られるようになっている。
やはり、昨年よりはよく獲れているのであろう。
よし、初秋刀魚記念、今日は折角なので、
炭で焼こうか。
昨冬火鉢の暖房用に買って使い残した炭がベランダにある。
そして秋刀魚用に、横に長い七輪もある。
まずは二回に分けて、火熾しに炭を入れガスレンジで
加熱する。
軽く熾きた炭を七輪へ移す。
ここに扇風機をあてて、キンキンに熾す。
まあ、渋団扇でパタパタやるのがそれらしいのだが
こういうところは機械に頼ってしまう。
十分ほど放置。
まだ、で、ある。
もう１０分ほど。
だいぶよい感じに熾きてきた。
熾きている部分を上に並べ直し、塩をした秋刀魚をのせる。
焼き始めても、扇風機はあてたまま。
ある程度火が通り始めると、秋刀魚から脂が落ちて
煙がもうもうと上がる。
これが部屋の中に入るのを防止するという意図と
引き続き、強い火力を維持するため。
焼けてきて、煙は出ることはでるのだが、
もうもう、というほどには上がらない。
脂の乗りとしては、今年の秋刀魚も
今一つのようである。
ひっくり返す。
煙が少ないというのは、煙で燻されすぎず、
焼きやすいのだが、やはり少しさびしい。
もうよいかな。
皿にのせる。
しょうゆをかけ、大量の大根おろしとともに
食べる。
脂の乗りは今一つであるが、十分にうまい秋刀魚ではある。
はらわたも、むろんたっぷりの大根おろしとともに
食べる。これもまたうまい。
今年の秋刀魚、合格点ではあろう。
さて、秋刀魚のこと。
温暖化で日本近海で獲れる魚が変わってきている
というが、時季には、時季のものがいつもの値段で
並んでもらうのはよいことである。
特に秋刀魚は東京の人間にとっては、旬を感じられる魚としては
鰹もさることながら今はNO.1であろう。
旬の安くてうまい秋刀魚は庶民の味方などという言い方も
よくされてきた。
今は古典落語「目黒の秋刀魚」を実際に聞いたことのない人も
少なからずいると思うが、毎年恒例になっている
「目黒の秋刀魚祭」はそれこそ季節の風物詩として
皆が知るものになっている。
ただ、ちょっと立ち止まって考えてみると、
実際に獲れているのはご存知のように北海道の
東岸沖である。
落語「目黒の秋刀魚」が楽しまれていた頃は
銚子沖や三陸沖で獲れていたのだと思うが、
それと比べると実際には、もはや同じ旬の魚では
なくなっている。
私達東京の消費者の旬の秋刀魚が食べたいという
欲求、ニーズに沿って、遥か遠方まで行って、いわば
無理をして獲っているという言い方もできよう。
本当であれば、鰯なのか、鯵なのかわからぬが、
銚子沖で今、盛んに獲れている魚が安いはずで、
東京の人間はそれを食べるのが自然なのではなかろうか。
漁船の燃料費や獲れた秋刀魚の輸送費もからないことは
誰にでも理解はできる。
伝統的な季節感は、秋になれば秋刀魚である、
と教えてくれて、私達はそれを愉しみたいと
思うのだが、それは現代においてはある種の虚構、
なのである。
テーマパーク消費というのであろうか。
私の住む浅草の浅草寺前の伝法院通りの商店街は
書き割りのような昔風の木造のように見えるデザインに
なっており、まさにテーマパークである。
現代において、これはもう諦めねばならないこと
なのであろう。
考えてみれば、江戸前で獲れたの魚で握った鮨以外江戸前鮨ではない
とすれば、江戸前鮨など存在はしない。既に多くの魚は
そうなって久しい。
それが現代というものか。
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5 |
2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |
2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15
2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |
2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月
2006 7月 | 2006 ８月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006 12月
2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |
2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |
2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |
2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |
2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |
2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 | 2012 11月 |
2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 | 2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |
2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 | 2013 10月 | 2013 1１月 | 2013 12月 | 2014 1月
2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2013 9月 |
2014 10月 |
（C）DANCHOUTEI 2014