浅草・ピザ・サングスト断腸亭料理日記２０１4
浅草・ピザ・サングスト3月16日（日）夜
さて、日曜版。
今日は、ピザを食いにいくことにした。
ピザというのも、時として無性に食べたくなるのだが、
私の場合、スーパーでチルドのものを買ってきて、
セラミック板が入ったピザ焼器で焼くくらい。
だが、このピザ’焼器の威力はなかなかなもので、
かなりよい具合にカリッと焼きあがる。
ただやはり、市販の生地では知れているのも事実。
薄い生地でパリッとした焼きあがりがよいのだが、
これは、自分で生地から作らねばならなかろう。
まあ、そこまでの情熱はないし、
また、あえて外に食べにいく、ということも
あまりない。
で、今日は先週の「チューボーですよ！」でやっていたし、
たまにはよいか、と、決めたのであった。
最近は、本格的なピザ焼釜があって、 ナポリで修行をした職人が、
生地を作り、焼くというところも 増えている。
少し前に開店したのは知っていた、 地元浅草の［サングスト］という店。
国際通り沿い、ROXの筋向かい。（東MAX氏のもんじゃやの並び。）
特に予約もいるまい、と、 6時すぎ、内義（かみ）さんと
元浅草の拙亭を出る。
今日は徒歩。
今日の東京の最高気温は17℃と、
だいぶ暖かくなった。
今年は3月に入っても、真冬のような日が続いていたが、
やっと、と、いうところか。
なんにしても花咲く春が 待ち遠しい。
元浅草から真っ直ぐ東へいって国際通りをそのまま北上。
緑の「SAN GUSTO」という電飾が掲げられている。
店に入るとすぐ目の前に焼き釜。
かたわらには薪の束も置かれている。
二人、というと二階に案内される。
階下には狭いが、カウンター席もあるよう。
二階はテーブル席で、先客は若めのカップルが一組で、
やはり、日曜夜の浅草はそう混むことはない。
どちらでもどうぞ、というので、 窓に近い席に座る。
イタリアビールをもらい、 前菜もあるようなので、
バーニャカウダを頼む。
銘柄はメッシーナでシシリアのもの。
イタリアのビールは他のヨーロッパのものと比べて、
呑みやすいラガータイプが多くのではなかろうか。
さて、ピザ。
サイズは大小あり、「チューボーですよ！」でやっていた、
ビスマルク、と、おすすめとの中から、桜海老で、
これも店員のお兄ちゃんのおすすめに従って、トマトなしで
頼んでみる。
バーニャカウダ。
こういうものであろうか。
ソース、多少なまぐさいか。
バーニャカウダは先月、雷門そばの［カリッシマ］
というイタリアンでも食べたがそんなことはなかった。
アンチョビがベースなのであろうが、 イタリアへいっても
意外にこんなものかも知れない。
日本人の魚を扱う技術というのは、やはり、世界一なのであろう。
先年、シシリアへいったが、やはり、我々の舌には、なまぐさい、
と感じる料理もあった。
ビールから白ワインにかえる。
さて、ピザ。
ビスマルク。
半熟玉子と生ハムがのったもの。
食べるのは初めてである。
ドイツ統一の首相、ビスマルクが好きだったから、ということ
らしいが、まあ、玉子と生ハム、そのままの味。
ピザの味に合うのかどうかといえば、どちらでもない、
かもしれない。
ただ、さすがにパリッと焼かれたピザ生地、
焦げ目なども入り、香ばしく、うまい。
桜海老。
トマトソースなし。
キャベツものっている。
春らしい演出、で、あろう。
味の強いトマトが入らない方が桜海老にはよい、という意図であろう。
ただ、それならば桜海老の存在感がもっとあってもよいような気もする。
足らないので、もう一枚。
モッツァレラとトマト（＋バジル）のみの、ベーシックなマルガリータを
頼む。
この店もナポリ風を謳っているが、薄い生地をカリッと焼いた
マルガリータがナポリピザの看板なのであろう。
これが一番うまいかもしれない。
しかし、ピザというもの考えてみると、不思議なメニューである。
この食い物が世界的に広まったのはひとえにアメリカ人のおかげ
ではなかろうか。
イタリアでたくさん食べられているかといえば、
例えばシシリアではあまり見かけなかったし、地方によっては
あまり食べられていないところもあると思われる。
アメリカではファストフードの定番だし、イタリアよりも量としては多く、
まず間違いなく世界一ピザを食べているのはアメリカ人であろう。
上にのせる具は、なくてもよいし、好きなものなんでもよい。
サンドイッチやおにぎりと同じ、と考えればよいか。
ともあれ。
たまには、パリパリで香ばしいナポリ風ピザ
うまいもの、で、ある。
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