上野・餃子・昇龍断腸亭料理日記２０１4
上野・餃子・昇龍6月3日（火）夜
今日は、呑んで帰ろうと、と、決めたのだが、
いろいろ考えて、上野の［昇龍]と決めた。
やっぱり暑くなってくると、食べたくなるものの一つが、
餃子、で、あろう。
そして、餃子とくれば、チューハイではなく、ビール。
これも、決まりであろう。
場所はアメ横センタービルそばのJRガード下。
海苔やが二軒並んでいるガードである。
大江戸線の上野御徒町で降りて、地上に上がり、
北へ上がり、アブアブ前、三橋（みはし）の交差点を渡り、
アメ横側に入り、アメ横センタービルに突き当り、左。
アメ横ビルの三角形の頂点の先が『海苔やのガード』。
ガードに入って右側数軒目が［昇龍］。
近くに、パート２がありこちらはもう少し大きいが、
本店（？）の方はカウンターが奥に長く続いているが、
間口一間ほどの店。
ぼんやりしていると、通りすぎてしまうくらい。
この『海苔やのガードの通り』、［昇龍］の目の前と、
隣のもつ焼きやから始まり、ガードを抜けたところの［肉の大山］その他、
立ち呑み、座り呑み（？）含めて、ここ１〜２年の間に、
ガード下テイストの新しい店が、続々とできて、ウイークエンドは昼間から、
にぎわっている。7時半すぎ、この時刻も人出は多い。
［昇龍］の店の前ではいつも持ち帰りの餃子を売っている。
私も内儀（かみ）さんもよく買うのだが、生のものと
焼いたものと両方買うことができる。
開け放した、狭い店の入口に、仁王様のように
おかあさんが立っている。
この人は、この店の名物といってよろしかろう。
なかなか味がある。
なにしろ狭い店なので、まずここで止められ、
あいている席があっても、準備が整うまで待たねばならない。
あいている席は、一つ、二つ。
ただ、回転は速い。
ＯＫ？。
おかあさんのＯＫが出た。
出口付近に座る。
まあ、お世辞にもきれいな店ではない。
だが、この雰囲気がよろしい。
まずは、ビール。
ここの瓶はサッポロのラガー。
そして、むろん餃子一皿。
それから、野菜炒めももらおうか。
中国語のようにも聞こえるが、なにか符丁のような言葉で、
カウンター向こうの厨房へ注文を通す。
この店へきて餃子を頼まない人は、ごく稀（まれ）。
それでもなくはない。そんな人がいると、思わず顔を見てしまう。
実際に、酒を呑む人も夜のこの時刻でもそう多くはない。
どうであろうか、半分の人は、餃子ライスを頼んでいるのでは
なかろうか。
餃子に皿盛のライスにスープ。
餃子はどんどん焼いているのですぐにくる。
これが［昇龍］の餃子。
特大。
酢だのラー油だのを入れる取り皿もここのは
餃子のサイズに合わせて大きなもの。
パリっと焼かれ、比較的厚めの皮。
具もドサッと、入っている。
この大きくて食べ応えがあるのが、私はよいのである。
そして、野菜炒め。
これもデカい。
もやし、キャベツ、玉ねぎ、ちょっと豚肉。
味付けは多少濃いめで、上々。
これは食べでがある。
だがまあ、ほぼ野菜なので、ドカ食いしても
さほどの問題はなかろう。
さて、さて、ここの餃子のことである。
有名だとは思うのだが、賛否両論はあるのであろう。
事実、以前にこの店のことを書いたら、
「うまいか、ここ？」とコメントをした人がいた。
こちらはうまいと思い、好きで書いているのだから
友達や身内であればいざ知らず、見ず知らずの者に否定的なことを
いわれる筋合いはない。食い物の好み、大きなお世話である。
こういうコメントをわざわざする方もどうかしているとは思うが、
まあ、こういう感想があるのも事実ではある。
ところで。
まずくて食べられない餃子というのは
世の中にあるのであろうか。
私は、街の無名なラーメンやでも、そういうものに出会ったことはない。
（［王将］もうまいし、味の素の冷凍食品の餃子も
十二分にうまいと思う。）
では特別うまい餃子というのはどういうものか。
これが私は好み、だと思うのである。
つまり、餃子、それも日本風の焼き餃子と絞るが、は
意外にバリエーションがあると思うのである。
例えば、九州、西日本では小さい一口のものが一般的であるようである。
そういう小さな餃子を餃子と思っている人には、
この大きさは随分と違和感があろう。
また、よくグルメ番組などで使われる餃子の褒め言葉として、
ジューシー、なんというのがある。これもどうかと思うのである。
ここのものもそうだが、餃子の皮をきちんと閉じない
餃子というものも世の中に数多く存在しているのである。
こういうものは、当然、汁がジュワー、にはならないのである。
焼き餃子でも他の点心のように、ジューシーでなければだめだ、
という人には、ここのものは、だめ、ということになる。
つまり上野［昇龍］の餃子はこういうもので、こういう餃子も世の中にあって、
好きな人もいるということなのである。
特大野菜炒めも食べ終わり、うまかった。
ご馳走様でした。
03-3832-0847
台東区上野6-10-14
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