断腸亭料理日記２０１4

上野・とんかつ・井泉

12月12日（金）夜

帰り道、今日は上野のとんかつ［井泉］へ寄ることにした。

まだ６時台であったか。

入ると、カウンターには先客はなく、
テーブル席に二組。

カウンターの揚げている前の席へ座る。
（この後、あっという間にカウンターは満席となった。）

ビールを頼み、さて、なににしようか。

ここには、かつ丼がある。

とんかつやで、かつ丼を出しているところ、
というのは、ほぼ他には、ない、と、いってよいのではない
かと思う。

とんかつや、というのは、毎度書いているが、
上野が発祥の地、と、いわれている。

明治の頃、洋食やというのが生まれて東京で
定着し、この洋食やのポークのカツレツが独立し、
別の業態になった。

洋食やはテーブル席が基本だと思うが、
白木の板のカウンターなどがあって、和食や風のしつらえで、
豚のカツレツを出す。

名前もカツレツからトンカツと変わっている。

上野にはこの［井泉］の他に［ぽん多］［蓬莱屋］
と三軒の老舗があって、これらが明治から昭和初期の
創業で、こんなことで上野がとんかつの発祥の地と呼ばれている
のであろう。
しかし、例えば新宿の［王ろじ］なども創業は大正の
１０年。実際には上野に限らず、おそらく明治末から
大正にかけて東京の各地で同時発生していたのではないか、
と思われる。

たまたま、上野に有力な店が多かった、ということなのであろう。

さて、かつ丼のことである。

以前に明治初年からの丼物の新聞記事を追って
その歴史を調べてみたことがあった。

このなかでとんかつから、かつ丼というものが
どうして生まれたのか、ということ。

一説には、大正10年、早稲田の蕎麦や［三朝庵］とも、
早稲田の学生であるとも言われている。

今、かつ丼というのは、東京では町の蕎麦やには必ずある。

蕎麦やが発祥というのはうなづけることではある。

また、最初に書いたように、東京のとんかつやには
かつ丼はほぼ、ない。（上野でも［蓬莱屋］［ぽん多］
にはやっぱり、かつ丼はない。）
ということは、とんかつやで生まれたのではない
といえるのではないか、と私は考えている。

一方で、今はあまり見かけなくなったが、
（大衆）食堂というのがある。

洋食やが元だったり、あるいは、戦後のやみ市の
食堂のようなものが定着した業態になった
のかもしれぬ。（「（大衆）食堂」については
深く調査をしたことがないので、詳細は私には
情報がない。）

「食堂」にはかつ丼、というのは、ほぼあったと
思われる。ひょっとすると、こういうところが
元であったのかもしれぬ。

ただ歴史としては、大正時代の初期におそらく「親子丼」
が定着し、これに当時人気のメニューになっていた
とんかつが置き換えられたと思われる。