豚汁断腸亭料理日記２０１３
豚汁1月15日（火）夜
雪の朝。
東京だと、よい天気で暖かくなることが多いと思うのだが、
今日は日は出てはいたが、寒かった。
道路に積もった雪も、まだそのまま。
近年にないもの、で、ある。
夜、オフィスから駅に向かいながら、なにを食べようか、
考える。
もちろん、温かいもの。
思い浮かんだのは、豚汁。
この前いった、上野のとんかつやの井泉のものを思い出した、
のであった。
さて、豚汁。
これ、ブタ汁なのか、トン汁なのか。
まあ、どちらでもよいのだが、こんな寒い日には、
うまいもんである。
なにを入れるか。
まず、芋。
じゃがいもでもよいのだが、里芋。
それから、牛蒡（ごぼう）。
このあたりは、欠かせなかろう。
冬は根菜。
あとは、五分切りのねぎ。
豆腐。
とりあえず、こんなところでよいか。
元浅草のハナマサで、ねぎはあるので、里芋、牛蒡、豆腐、
豚肉は、こま切れを買う。
帰宅。
里芋、牛蒡をたわしで洗う。
どちらも、洗っただけで、皮はむかない。
牛蒡は小口切り、里芋は１ｃｍ弱の厚み。
里芋、牛蒡に火を通すには時間がかかるので、圧力鍋。
鍋に切った、牛蒡、里芋、豚こま切れを入れ、水をひたひた。
ふたをして、点火。
加熱、加圧。
圧が上がったら、弱火。
そのまま５分。
あとは、火を止めて、放置。
３０分後、圧が下がっているのを確認して、ふたを開ける。
牛蒡、里芋には火は通っているが、気持ち時間が長かったか。
豚肉がちょいと、ホロッとしている。
圧力鍋を使う場合、肉は気を付けなければいけない。
時間をかけすぎると、缶詰やレトルトの肉のようなものに
なってしまう。
まあ、ぎりぎりセーフ、か。
ねぎは、泥ねぎを買って、ベランダに置いてある。
１本半ほど五分切り。
豆腐は１丁、賽の目に切って入れる。
ねぎに火が通ったら、味噌を溶く。
味噌は普通の信州味噌。
ＯＫ。
具を中心に丼に盛り付け。
牛蒡もうまいし、里芋もうまい。
冬はやはり根菜。
暮れから、葉物野菜が高騰している。
キャベツなどは、一時は１００円ちょいであったが、
今は、２５０円ほどしている。
寒さのせいである、ともいう。
高い時に、無理をして食べなくともよいではないか。
根菜でよい。
どうしても、緑の物を食べたければ、
輸入物もあるし、豆苗だったり、いわゆる
植物工場製のものも、少なからず出回っている。
また、豚汁、というのは、豚肉の脂と味噌というのが、
また合って、絶妙にうまい。
身体も温まる。
うまかった。
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ |
2004リスト2 |
2004リスト3 |
2004リスト4
|2004
リスト5 |
2004
リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8
| 2004
リスト9 |2004
リスト10 |
2004
リスト11 | 2004
リスト12 |2005
リスト13 |2005
リスト14 | 2005
リスト15
2005
リスト16 | 2005
リスト17 |2005
リスト18 | 2005
リスト19 | 2005
リスト20 |
2005
リスト21 | 2006 1月 |
2006 2月|
2006 3月 |
2006 4月|
2006 5月|
2006
6月
2006
7月 | 2006
８月 | 2006 9月 |
2006
10月 | 2006 11月 |
2006
12月
2007
1月 | 2007
2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 ６月 | 2007 7月
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 |
2009 12月 | 2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 |
2010 7月 | 2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2010 12月 |2011 1月 |
2011 2月 | 2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 6月 | 2011 7月 | 2011 8月
2011 9月 | 2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 |
2012 4月 | 2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 |
2012 11月 | 2012 12月 | 2013 1月
|
（C）DANCHOUTEI 2013