排骨リベンジ その１断腸亭料理日記２０１2
排骨リベンジ その１4月12日（木）夜
さて、懲りずに、また排骨、で、ある。
結局、無錫排骨、なるものは衣を着けて
揚げてしまったが、これは間違い。
無錫排骨であれば、揚げないというレシピもあるくらいで
揚げる場合でも、たれに漬けたものを素揚げ。
その後、煮込む。
衣を着けて揚げる場合は、そのまま食べる場合もあり、
また、あんかけ、たれかけまで。
まあ、ほとんど違うメニューといってよかろう。
なんとなく、排骨というのが、メニュー名のように
思われてしまって、ごっちゃになっていた。
よくよく思い出すと、日本に入ってきている
パーコー麺などの、排骨は、後者であった。
と、いうことで、今日は、この衣を着けて揚げる
排骨を作ろうと、思い立った。
なん度も書いているが、排骨とはあばら骨。
骨が付いているもの、ということになる。
だが、ご存知のように、パーコー麺に入る
排骨は平たいもの。
先日作った排骨は、部位はどのあたりなのかは
わからないが、軟骨のついた４〜５ｃｍ角のもの。
ちょっと、違いそう、である。
パーコー麺にのせる排骨は、予想をするに、
ばら肉を切り取った残りの骨と肉では、なかろうか。
そういうものは、見かけない。
で、思いついたのは、ばら肉そのもの。
むろん骨がなくとも、よいわけではある。
それならば、ハナマサに厚さ１．５ｃｍ程度の
バラのスライスがあった。
これでよかろう。
帰宅時に買って帰る。
ばら肉は、２０ｃｍと長いので半分に切る。
これをしょうゆ、紹興酒、日本酒、それから五香粉、
さらに今日は、カレー粉も入れてみる。
カレー風味のする揚げ排骨も食べたことがあったような
気がしたから、で、ある。
漬けること、３０分。
その間に、揚げ油と衣の準備。
衣は玉子冷水。
３０分経ったら、油の加温を始める。
玉子冷水に小麦粉を入れる。
堅さはちょいと堅めの天ぷら程度。
油温をみながら、投入。
中温といったところ。
肉が厚いので、ゆっくり目に揚げるのがよいだろう。
４枚。
ふむふむ、それらしいものに揚がった。
ビールで、食べる。
これ、これ！。
パーコー麺にのっている揚げ排骨の味。
肉に味をつけているので、これだけでも十分に
食べられる。
五香粉やカレーの風味もあるが、玉子の入った
衣、というのも“らしさ”のポイントのようである。
うまいもんである。
豚ばらの味付きとんかつ、というのか、天ぷら、というのか、
そういう風にも、考えられる。
しかし、ばら肉なので、カロリーはそうとうなもの
かもしれない。
（だが、それがうまいのだが。）
これは翌日。
オーブントースターで温め直し、
小松菜をしょうゆとオイスターソースで炒めて添えた。
この揚げた排骨はどちらかといえば、上海などではなく、
台湾や香港でよく食べられているものなのか。
餡やたれをかけるにしても、しょうゆベースだが
オイスターソースが入るものが一般的なよう。
まだまだつづく、パイコウ、で、ある。
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5 |
2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |
2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15
2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |
2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月
2006 7月 | 2006 ８月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006 12月
2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 ６月 | 2007 7月
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 |
2009 12月 | 2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 |
2010 7月 | 2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2010 12月 |2011 1月 |
2011 2月 | 2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 6月 | 2011 7月 | 2011 8月
2011 9月 | 2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 |
2012 4月 |
（C）DANCHOUTEI 2012