吉池で、平貝、するめいか、はぜ断腸亭料理日記２０１１
吉池で、平貝、するめいか、はぜ10月26日（水）夜
今日は帰りに、ちょいと早いので、
御徒町の吉池に寄る。
吉池は、６時すぎ、ほうぼうで安売りをしている。
レジを入ったところ、すぐ。
平貝。
むろん、生の貝のもの。
韓国産と書いてあるが、これが３００円。
安いであろう。
が、一通り見てまわろう。
もう、だいぶ片付けられているが、
ん？
はぜ、が、ある。
吉池でもはぜは珍しい。
はぜはこれから、落ちはぜといって、
子持ちになるが、今は、まだ、で、あろう。
天ぷら、を、これからするのは面倒だが、
しょうゆと酒でさっと煮て食べるか。
（これは梅安式。）
100gで180円。
お兄さんに１００ｇでどれだけあるか量ってもらってみて、
２００ｇもらうことにする。
それから？
刺身もいろいろ、安くはなっているようだが、、
別のお兄さん二人で、大きな声で売っている、
なにかというと、するめいか。
一杯１８０円。
三杯だともっと安くなるよう。
刺身で食うか。
が、３杯もいらない、１杯。
これでもよいが、最初の平貝。
あれも買おうか。
レジ前に戻り、お兄さんに貝を目の前で外してもらう。
合わせて、６００円ほど。
今日はなにか、得した気分、で、ある。
歩いて帰宅。
こんな感じ。
料理、というほどのことはない。
まずは、いかをさばく。
うちの内儀（かみ）さんは、いかをさばくのがうまい。
いや、うまいだけではなく、さばくのが好き、のようである。
内儀さんがやるせいか、なかなか私は、うまくならない。
まずは、下足を抜く。
ほんとうは、はらわたごと引き抜くのだが、
途中でちょん切れてしまった。
しょうがないので、包丁で切り開いて、取る。
このはらわたや墨も、使い道があるが、
今日は、やめておく。
エンペラを取り、表裏の薄皮をむく。
これがどうも、内儀さんは好きらしい。
不思議である。
しかし、私はこれが苦手。
ペロッと、一気にむくのがコツらしいが、
途中で切れてしまうし、また、裏、
内側をむくのが表以上にむずかしい。
内側がちょいとザツになったが、
なんとか、むき終わる。
下足は目玉を取って、エンペラとともに、
冷凍しておく。
これはまた、ボイルして、
例の穴子の甘いたれをかけて食べる。
刺身に切るのだが、表裏、包丁目を入れてみるか。
格子に入れるのかもしれぬが、
面倒なので、縦、一方向だけ。
皿に載せる。
次に、平貝。
これは切るだけ。
切り方は、確か二通りある。
繊維に垂直方向と、繊維に沿って。
食感が違ってくる。
繊維に垂直方向に、切ってみる。
見た目には、これが平貝らしい。
これも皿へ。
はぜ。
洗って、鍋に入れる。
酒としょうゆ、水はなしで、煮る。
火が通れば、よいであろう。
ＯＫ。
いか。
平貝。
はぜ。
いかに入れた包丁目はやはり十字に入れた方が、
食感はよかったかもしれない。
しかし、するめいかの場合、身が薄いので
今日は、両面入れてしまったが、
片側だけがよいのだろう。
（それで、十字、か。）
平貝は、まあ、まあ、であろう。
鮨や以外で、平貝を食べる、ということは
まずない。むろん、スーパーなんぞには売っていない。
韓国産だが、３００円を考えれば、十分に満足、で、ある。
シコシコした食感。
ホタテよりも、私などには、平貝は好きな貝、
で、ある。
はぜ。
はぜは、こうして煮ると、とても、もろい。
骨から頭まで、まるごと食べてしまう。
玉子があった方がむろんもっとうまいのだが、
やっぱり、この値段であれば、満足せねば。
なんとなく、まとまりがない肴になってしまった。
が、そこそこの酒の肴、で、ある。
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