鯛 その2断腸亭料理日記２０１０
鯛 その2引き続き、鯛。
刺身で一杯やって、やっぱり、転寝。
さて、夜。
あとは、なににしようか。
アラは、潮汁にするとしてだが、
鯛は、頭などを甘辛く煮る、兜煮、というのもうまい。
しかし、今日の鯛は、新鮮そうなので、
塩焼きで食べてみたい。
一枚丸々残っているので、これを塩焼きにすれば、
大きな鯛の尾頭付きで、ちょいと、よいぞ。
だがだが、やっぱり、それだけでは、
もったいない。
鯛茶漬け、なんというのもある。
池波先生の好物でもあった。
刺身を飯にのせて、お茶や出汁をかける。
同じく、池波レシピだが、末広町の花ぶさでは、
胡麻だれを使った鯛茶漬けを出す。
そうだ！。
鯛飯、と、いうのはどうか。
瀬戸内などでは、定番であろうが、
私はあまり食べた記憶がない。
ちょっと、贅沢な感じでよいかもしれぬ。
作り方を調べると、白焼きをした鯛を
酒としょうゆで水加減した米に昆布を敷いて
炊く、と、いう。
塩焼きにしてしまうと、これはできない。
まあ、よい。
白焼きをしたものはしょうゆをかけて食べ、
半分を鯛飯にしようか。
先に、米を研ぎ、酒、しょうゆ（薄口＋濃口）で
水加減をし、昆布も入れておく。
鯛は一匹、腹を割いてハラワタを出す。
鰓（えら）も取っておく。
これをそのままガスレンジで焼く。
大きいので、レンジのグリルに目一杯、で、ある。
あらの潮汁も作っておこう。
アラ、頭と中骨、それからハラスの部分、には、
熱湯をかけて、洗う。
水から煮る。
白焼きの方は、焼けた。
飾り塩をしていないので、鰭など焦げてしまったが、
これだけ大きい鯛の尾頭付きは、立派なもの、で、ある。
と、これは、撮影用。
一度、俎板に戻って、頭を落とし、身の部分は
半分に切る。
尻尾の方は浸水をした釜に入れておく。
残っていた刺身も出し、内儀（かみ）さんととともに、
焼いた鯛、しょうゆをかけて、頭もともに、食べてしまう。
脂があるので、焼いても、むろん、鯛はうまい。
米の浸水は、酒が入っているので、3時間程度は必要。
よい時間で、炊き始め、炊き上がったら鯛と昆布を出し、
身をほぐし、小骨も丁寧に取る。
潮汁も塩を入れ、ねぎを刻む。
海苔を焼いて、千切って、もみ海苔も用意。
鯛飯と潮汁。
うまい鯛。
１２０％、食べ尽くした、鯛二枚、で、あった。
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