断腸亭料理日記２０１０

過橋米線・上野店　その１

1月23日（土）夜

さて、夜。

最近、ごく近所にできた、過橋米線。

過橋米線、と、いうのは、本来は、中国、雲南名物の
米の麺の、こと、なのであるが、雲南料理店の名前
でもある。

07年に末広町にできたので、行ってみたことがあった。

それが、最近、清洲橋通り沿い、白鴎高校の交差点の
一つ北、稲荷町寄りの角にできた。
末広町の支店なのかどうなのか、は、末広町にもこのところ
いっていないので、よくわからぬ、が。

ともあれ。

内儀（かみ）さんがいきたい、と、いうので、
いってみることにした、のである。

７時すぎ、内儀さんとぶらぶらと出かける。
拙亭からは５分もかからぬ。

きてみると、ほぼ満席。
開店キャンペーン中のようで、食べ放題、
呑み放題などのメニューもあるからか、
たいへんなにぎわい。

奥に座敷もあるようなのだが、ここも
若者の宴会で盛り上がっている。

メニューは、先の火鍋食べ放題、３２８０円なんというのもあり、
また、一皿２８０円のバリエーションの多い小皿料理もある。

食べ放題でもなく、細かいメニューを頼むのも
面倒なので、３８００円の、下から二番目のコースにしてみようか。
むろん、これらにも、過橋米線も入っている。

ビールはエビス。

まずは、前菜。

クラゲ、豚の耳、センマイ、椎茸の煮たの。
椎茸以外は、どれも辛い。
センマイ、豚の耳はラー油、クラゲは辛子、

ビールが進むのだが、
雲南は、四川の隣だが、どちらも内陸で、
山の中、と、いってもよい。
ともに、辛味が強いのは、なぜであろうか。

三七入り気鍋鶏

この土鍋のようなものを、汽鍋（チーグォ）というらしい。
熱のまわりが独特で、これを蒸すことによって、
具材やらの薬効や旨みが、余すところなく抽出される、
と、いう。
スープが、べらぼうに、うまい。
いう通り、旨味がたっぷりと出ているのか、
ちょうど、韓国料理のテールスープのように、
澄んだ味で、腹に染み渡る。

骨ごとブツブツ切った鶏肉が柔らかく、ほろほろ。
三七、というのは、中国の朝鮮人参のようなもの、
らしい。生姜のようなにおいと味がし、らしきものが
一緒に入っているのだが、これがそうであろうか。

うまい上に、なるほど効きそう。

次は、海老チリ。