断腸亭料理日記２００９

南千住・うなぎ・尾花

5月19日（火）夕

今日は、午後、柏。
やっぱり、ＴＸ、つくばエクスプレス、で、ある。

５時前に終わり、ちょっと早いが、今日は
これでおしまい、に、しようか。

実のところ、最初から予定の行動、
なのではある。

なにかというと、そろそろ季節もよい。
南千住の尾花、へ寄ろう、と。

早い時間であれば、並ぶこともあるまいし、
また、７時までに入らねば、あそこの蒲焼にはありつけない。
土日などは、もってのほかの行列、で、ある。

まだ明るい。

常磐線の土手下を歩く。

もう最近は、少し足早に歩くと、薄汗が出てくる。

尾花。
門から入り、右側にこの店の立派なお稲荷さん。
銀杏の大木が脇に立っている。

麻の大きな暖簾。
白地に黒々と尾花の文字が染めてある。

分けて、下足場へ入る。

靴を脱ぎ、札をもらい、上がる。

入れ込みの、大広間。
さすがにまだ、お客は、１/４ほどであろうか。

ここは、一人一人のお膳。
右奥から順にお客を座らせているようである。

奥から二列目、ちょうど窓際のお膳に案内された。

座ると、汗が噴き出る。

窓はガラスで、風が少し入るように、細く開けられている。
これを、大きく開ける。
よい風が入る。
気持がよい。

窓を開けると、ガタゴトと土手上を走る、
常磐線の音も頻繁に聞こえる。

これも、南千住の、この場所にある、
尾花らしいところ、かもしれない。

頼むものは、決まっている。
ビールと、鯉の洗い、それから、うな重。

うなぎの注文はこれだけでいいですね、と、
お姐さんに念を押される。

ここは、東京でも珍しい、注文が入ってから
料理にかかるやり方を続けている。

ご存じのように東京のうなぎの蒲焼は、うなぎを割いて、
蒸し、そして、焼く。

落語、素人うなぎ、などにも出てくるが、客はまず
うなぎやにくると、店の前にある生簀にいるうなぎを見る。
そして、これを割いてくれ、と、頼み、
ここから料理を始める。

従って、客は小一時間、待つことになる、のである。
この待っている間、お新香だので一杯やったり、
碁や、将棋などをしながら時間をつぶした。

神田明神下神田川

も、いまだに、この客がきてから調理にかかるやり方を
続けており、この店の押入れには、碁盤と将棋盤がある。

客がきてから調理にかかるのと、既に拵えてあるものを
たれをつけて、焼く、現在の普通のうなぎやと、
どちらがうまいのか、ということではなく、
この、うなぎの焼けるのを、待つ時間、というのが
よい、のである。
（以前に、これを尾花の時間、として、書いた。
こういう昔のリズムで進む時間。
江戸から続き、今の東京にも残る、
都市のスローライフというような言い方もできよう。

これらが尾花の値打ち、というもの、で、ある。

まあ、そんなわけで、のんびりやろう。