断腸亭料理日記２００８

豚肉のトマトパスタ

1月4日（木）深夜

今年の正月は、鴨と、雑煮、それから、
市谷の鮨や、鮨太鼓で買ったおせちを、
内儀（かみ）さんとともに、ひたすら食べる、
という状態であった。

なんとか、食べ終わり、も見えてきて、なんとなくひと安心。

そろそろよいであろう。
やはり、おきまりであるが、洋風のもの、肉、が食べたい。

それも、なぜだか、スパゲティーミートソース、
の、ようなもの、が食べたい。

ひき肉はないが、冷凍庫に豚ロースのスライスがあるので、
これで、近いものが、できないか、、、。

細く切って、ポークソテーのようなところに、
トマトソースを入れてみたらどうだろうか。

作る。

まずは、肉の解凍。
レンジで半解凍し、放置。

トマトソースを作る。

にんにくをスライスし、オリーブオイルで炒め、
トマト缶カットを一缶と、水を缶に半分ほど入れ、
ローレル数枚。
煮込む。

ローレルを入れたのは、豚肉には、入れた方がよいかな？
と、思ったからであるが、たいした根拠は、ない。

解凍した、豚ロースのスライス。

これを短冊に切る。

フライパンに、オリーブオイルを敷き、焼く。
焦げ目が付いたら、ブランデーを入れ、フランベ。

このブランデーは、浅草寿のとんかつや、すぎ田の
ポークソテーを思い出したからだ。
すぎ田のポークソテーは、ブランデーが入っていた。

塩胡椒。

トマトソースをみる。

適度に煮詰まっている。
いいだろう。
これも、塩胡椒。

パスタを茹でるための、湯を沸かす。

煮立ったところで、パスタ（スパゲティー）を入れる。

パスタが茹で上がるのを見計らって、
豚肉のフライパンに、トマトソースを入れ
ソースとして、からめる。

よいかな。

パスタを皿に盛り、ソースをかける。

上から、たっぷりと、パルメザンチーズ。
これは、“たっぷり”が、よさそう。

みてくれは、今ひとつの感じかも知れぬが、
なかなか、うまいものができた。

こってりめだが、ヘビーすぎない。
ロースで、オリーブオイルだからだろう。

正月明けの、久々の洋風料理に、こんなのも、
よいだろう。

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