断腸亭料理日記２００7

わたりがにのパスタ

12月9日（日）夜

さて、夜。

内儀（かみ）さんの希望により、わたりがにのパスタ。

わたりがにのパスタ、というのは、
パスタとしては、定番なのであろうか。

本場、イタリアンではどうなのかは、わからぬが、
少なくとも、日本では人気メニュー、で、あろう。

クインベルもそうなのだが、こうして、大きなボールで
ツユ沢山。
パスタは、ツユを吸わせるので、表面積が大きめ、
スパゲティーを半分つぶした形のリングイネ。
これは拙亭にある。

わたりがにを買いに出る。
ハナマサの冷凍ものでいいだろう。

接亭そばのハナマサにはないので、秋葉原のハナマサまでいく。

大きく子持ちのもの冷凍、三杯で、８００円ほど。
安くもないが、購入。

帰宅し、作る。

かに。大きいので、一杯と半分でいいだろう。
かにの解体。

まずは、凍ったまま、出刃包丁で半分に切る。
次に、甲羅に付いている、エラの部分を取る。
足を切って、食べやすいように、それぞれ、斜めに
切れ目を入れておく。

にんにくをスライス。

大きめの鍋にオリーブオイル。
にんにくを入れ、弱火で炒める。

かにを入れ、炒める、が、大きいので、
かにの本体には、なかなか火が通らない。
表裏をゆっくり炒める。

色が変わってきたら、白ワインを入れ、フランベ。

トマトホール、カットしたもの、水を少し。
オレガノ、胡椒。

弱火で、煮込む。

この間に湯を沸かす。

湯が沸いたら、リングイネを投入。
茹で時間は、７分。

トマトソースが煮詰まってきたら、味見。
塩。

リングイネの茹で具合をみる。
ＯＫ。

ソースの鍋にリングイネを入れ、よく馴染ませる。
パスタは、アルデンテ、などというが、この種のものは
麺に、かにから出ただしがうまいので、ふくませる。

再度味見。塩気が強めの方がよいか。少し、足す。

完成。

大きなボールに盛付け。

ビールを抜いて、食べる。

気持ち、塩気が強かったが、まあ、許容値。
なかなか、うまい。

やはり、かにの肉や味噌、甲羅、などがらもうまみが溶け出して、
うまみたっぷりのたっぷりのトマトソースができた。

わたりがにのパスタ、特別なことをしなくとも、
うまいものができるし、見た目も豪華。
ちょっと、お勧めかもしれない。

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