稲荷町・手打ちそば・おざわ

12月17日（金）夜
例によって、夕方、吾妻橋の得意先。
かねて、懸案の稲荷町のそば屋、おざわ、である。

下谷稲荷町。地下鉄銀座線、稲荷町駅である。

稲荷町の由来は、近くにある、下谷神社。
この神社は、今は名前には出ていないが、お稲荷さんである。
正確には、下谷稲荷神社。
そこで稲荷町である。
（ちなみに、稲荷町は、正式な町名には、残っていない。東上野五丁目である。
もうそろそろ、こんな野暮な町名、やめてもいい頃ではないだろうか。
東京ほど、歴史を大切にしない都市は、他にないのではなかろうか。）

一度書いていた。

営業日が比較的不規則であったり、夜が早かったりで、
近所であるのに、最近はご無沙汰であった。

店は、間口一間（いっけん）ほど。
テーブル２～３卓と、カウンターのみ。

無口なご亭主と、娘さんかと思うほど若い、お内儀（かみ）さん
お二人でやられている。

店内には、ジャズが流れている。

見た感じは、筆者の嫌いな、「脱サラ修行」系、「つまみもうまい」系、、
そば屋である。
（こちら「おざわ」さんが、脱サラなのかどうかは、不明。
断っておくが、筆者、ジャズが嫌いなのでもない。）

前にも書いたが、ここは、そのなかでも、唯一の例外。

筆者のツボに、はまる、からであろうか。
稲荷町、という場所もよい。

まずお酒、お燗で。

つまみは、壁に張り紙のあった、卵黄味噌漬け、と、百合根天ぷら。

筆者は、開店後すぐの一番乗りであった。
その後に、近所のサラリーマンとおぼしき、おじさんの四人組。
そして、年配の女性のお一人がカウンターに。

料理は、ほぼ、お一人で作られているため、
これだけ入ると、なかなか、時間がかかる。

卵黄味噌漬けで、燗酒をなめながら、
例によって、剣客商売を読む。

卵黄の味噌漬けは、飴色になった、卵黄。
味はかなり濃い、甘辛である。
味噌の風味はさほど強くはない。赤味噌（八丁味噌）ではないだろうか。

百合根天ぷらが出たところで、
「鴨ざる（せいろ）」太打ちそば、を頼んでおく。

（こちらのメニュー名は、鴨ざる、かと思うが、
ここでは、せいろ、で統一させていただく。）

百合根は、レモンを絞り、塩で食べる。
ホクホクで、うまい。

以前書いていたものも、鴨せいろ、のことであった。
このとき食べていたのは、正確には、鴨せいろではなく、
「鴨汁」、という、メニュー名で、鴨せいろとは、別のものである。

鴨汁の方は、鴨の脂のみを煮出し、鴨肉のつくねが、入っており
若干安い。

しかし、以前書いているように、これでも、一級品である。

さて、鴨せいろ。

つゆは、比較的深めの器に入っている。
三つ葉、焼きねぎ、焼き鴨肉、

そして、珍しいのは、椎茸スライスが入っている。
初めてである。乾燥ものではなく、生であろうかと思う。

実にどうも、堪（こた）えられない、うまさである。
（改めて書くほどではないが、当然、関東風の濃いつゆである。）

ねぎも、鴨肉も当然、別に焼いてから、合わせてある。

だし用の脂身は、つゆの中に、見あたらない。

しかし、脂もたっぷり出ているところを見ると、
脂身を煮出し、後から引き上げているのであろう。
細かい気の使い方、である。

このあたりが、この方の端倪すべからざる、ところなのである。

そばは、太打ちのため、すする、というよりは、
ちぎって、つゆにひたして、頬張る、という感じである。

そばの、そば、らしい味を噛みしめる。

まったくもって、久しぶりに、堪能させていただいた。

ぶらぶら歩いて、帰宅。

3月末から始め、200回になりました。ご愛読ありがとうございます。
最近は、ネタの宝庫、路麺や、牛込ビストロランチなどもあり、
ネタ切れの心配はあまりないのですが、
毎年のことですが、風邪なんぞを、よく引いて、四苦八苦。
今後ともよろしくお願いいたします。
これから、本格的に寒くなってきますが、
皆様も、風邪にはご注意。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　断腸亭錠志

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