断腸亭料理日記２００４

ぶり（頭）大根

9月19日（日）第一食
前日、冷蔵庫の野菜室に先週から大根がころがっていたのに。
気が付いていた。ぶりとでも煮るか。

そろそろ、食べないとだめになる。

蔵前・いせやで天丼を食った後、スーパーヤマザキに寄ると
ぶりの頭が半額になっていた。￥１５０。
これでよし。

帰宅。

作っておこう。

ぶりの頭は、食べやすく、既に切られている。
湯を沸かし、洗ったぶりの頭を一度湯通し。

湯を切り、洗う。身が崩れないように丁寧にする。

大根を一口大に、切る。

大根は、水から投入。
野菜は、水から煮る。

沸騰したところで、ぶりを入れる。
魚は沸騰後。

味付け。
しょうゆ、酒、砂糖。

アルミホイルで、落し蓋をし、弱火で煮込む。
２～３０分。

食べたのは、翌日、第一食、時間は昼頃。

飯を固めに炊いて、きゅうりのキューちゃんと。

ぶりもよいが、飴色に光る、大根がうまい。

ぶりの頭は、目の裏側にゼリー状の部分がある。
これ、好きな人もいるが、筆者、生臭いので、若干苦手。
ＤＨＡが豊富なのであろう。

もちろん、肉の部分は、うまい。

きゅうりのキューちゃんは、
しょうゆの味が薄くなったような気がする。
今時、濃い味でもないのか、、。
あの、濃いしょうゆの味がよかったのだが、、。

ぶり大根はうまかった。

（C）DANCHOUTEI 2004

ぶ り（頭）大根