断腸亭料理日記２００４

瓜もみと米なすの田楽

６月１５日(火)夕食
さて、さて、今日もけっこう暑かった。

今日はなにを喰おう。

瓜もみである。
瓜もみも、筆者には、池波レシピである。

何巻であるか忘れたが、鬼平に、出てくる。
夜、鬼平の奥方、久栄に出された、好物の瓜もみを
泣きながら喰う、筆頭与力・佐嶋、というような
シーンがあったと思う。

もちろん、池波先生自身の好物でもあった。
そして、まさに、この季節のもの。

そして、米なすの田楽。
筆者は、豆腐の田楽はイマイチであるが、
茄子と味噌の組み合わせは嫌いではない。

スーパーに寄って、白瓜と米なすを調達。

田楽であれば、味噌のみであるが、筆者は肉味噌にする。
鶏挽肉も。

また、以前書いた、
宇和島のじゃこ天があったので
これも購入。おろし用の大根も買う。

帰宅。

瓜を縦に半分に切る。中の種の部分をスプーンでこそげ取る。
２～３ｍｍの比較的薄めに切り、
ボールに入れ、塩を振ってよく揉み込み、水分を出す。

肉味噌を作る。

鍋に鶏挽肉を炒め、酒少量加える。
赤味噌（八丁味噌）、白味噌（西京味噌）を２：３程度の
割合で加え、ごく弱火でよく混ぜ込み、合わせる。
味見。白味噌だけでは甘みが足りなかった。
砂糖を少し加える。

大根をおろす。

米なすを、木口切り、というのか、
厚さ1.5cm～2cm程度に切り、（皮はそのまま）
フライパンに、胡麻油をしき、弱火で焼く。

なすは、油をよく吸うので、ひっくり返しながら
途中何回か油を少しずつ足す。
（くどくなるので、後は、サラダ油。）

火が通ったかどうか、わかりずらい。
感である。

同時進行で、じゃこ天をオーブントースターで焼く。

念のため、なすは、仕上げに、
レンジを軽くかける。

なすに肉味噌をのせ、完成。

瓜もみ。

出ていた水を捨て、さらに、塩を少し足し、揉み、
ペーパータオルで、包み、両手で握りながら絞る。
絞り過ぎるのも、考え物であろうが、
そこそこ、水を出した方が、うまいであろう。
（同じく、池波先生が好きな、瓜のかみなり干という、
干したものもあるくらいである。）

白ごまを振って完成。

食べる。

なすは、十分火が通っていた。
柔らかい。
少し、油が多かったかも知れないが
まあまあである。

瓜もみは、やはり、水を出してよかった。
うまい。
（泣きながら食べるほどではないが、、。）

じゃこ天はちょい、甘いような気がした。
（ものによって、違うのであろうか。
宇和島の方、甘くないじゃこ天の方ががいいですよ～！）

（C）DANCHOUTEI 2004