断腸亭料理日記２００４

ポテトサラダ

６月１２日(土)第２食
早く起きてしまったため、
昼過ぎ、ビールでも呑んで、昼寝をしようと
思う。

呑んでいると、腹が減ってきた。

ポテトサラダが喰いたくなった。

作ろう！。

じゃがいもを３こ、洗って、剥く。
彩りに、にんじんも薄切り。

以前、ポテトコロッケで、いもを蒸したが
今回も、これでいってみよう。

簡易に、鍋で蒸す。
深めの耐熱皿を鍋に直に入れ、周りに水を張る。
じゃがいもは、熱が通りやすいように、1/4程度に
切り、にんじんと共に、皿に入れ、加熱。

途中、串を刺してみるが、けっこう時間がかかる。
20分以上かかったか、、。

茹でた場合、水分で、水っぽくなるのを
避けるため、蒸した。

そこそこ、意図は成功した。

シャモジで潰す。
もちろん、すべて潰さない。
いもの食感が残る程度。

アクセントに、たまねぎ微塵切り。
量は、少しでよい。生のまま。

味付け。

塩胡椒。胡椒は多目に。
オリーブオイル。
マスタード（キューピー）。
最後に、マヨネーズ（キューピー）。

マヨネーズに頼りすぎると
それだけの味になってしまう。

なかなかうまいものができた。
マスタードが効いており、また、たまねぎ微塵切りもよい。

妻には、マヨネーズと酢が足らない、と言われたが
これは却下。

好みであろうが、筆者は、ポテトサラダは酸味よりは、
辛味（胡椒とマスタード）と、
塩味が、ポイントであると思っている。

外の洋食屋で食べて、うまい、と思ったものは
みな、この二つが立っていた。

（C）DANCHOUTEI 2004