牛込南山伏町断腸亭料理日記２００５
牛込南山伏町3月30日（水）昼
ちょっと前のようであったが、1ヶ月経っていた。
前回
さてさて、今日は、なににしようか。
『前菜』
・ズワイガニとアボガドの自家製マヨネーズ風味
・ノルウェー産 サーモンマリネ フレッシュトマトソース
・サワラのエスカベッシュ
・自家製田舎風お肉のパテ
・大山鶏のレバームース ポルト酒風味
・フォアグラのテリーヌ（+\800）
『メイン』
・築地より本日のお魚料理（メダイのポワレ）
・若鶏もも肉のコンフィ バルサミコソース
・豚ロースのグリル グリーンペッパーソース
・牛ロース肉のステーキ デジョンマスタード添え
・仔羊もも肉のポワレ 南仏風野菜たっぷりソース
・国産・牛ほほ肉の赤ワイン煮込み（+\800）
今日は、メニューをすべて書いてみた。
あなたなら、どれを選ぶであろうか。
やはり、メニューを選ぶのは楽しい行為である。
「グー」もそうだが、これ、どれでも、￥１０００。
毎度毎度来ていると、あたり前になっているが、
改めて、思うが、すばらしいことである。
筆者は、前菜は、サワラ、メインは、牛ステーキ。
サワラ（鰆）のエスカベッシュ。
エスカベッシュとは、ようは、南蛮漬けである。
鰆を揚げて、マリネしたものである。
皿の上は、いつものように、きれいにデコレーションされている。
ふんわりと、サニーレタスとレッドキャベツを重ねて敷き、
トマトのみじん切り、プチトマトが散らされている。
オリーブオイルベースと思われるドレッシングが全体に掛けられ、
中央に一口大の鰆がのせられている。
そして、例のピンク色のソースが、線状に
散らされている。
（このピンクのソースは前回、いただいた情報によると、
ビーツのソース、ということである。
今回は丁寧に味わってみたが、確かに、甘く、ちょっと
土臭い風味がした。）
日本料理では、鰆はあまり、南蛮漬けにはしないと思われるが
これはこれで、なかなかうまいものである。
メイン。
牛ロース肉のステーキ デジョンマスタード添え
肉の厚みはさすがにないが、大きさは２０ｃｍ弱はある。
付け合せは、マッシュポテト、いんげん、にんじん、ズッキーニ。
ディジョンマスタード、とは、なんであろうか。
ようはマスタードなのである。
（ブルゴーニュ地方にディジョンという町があるがようだが、
これであろうか。）
たっぷりとマスタードを塗って、香ばしく表面が焼かれ、
味もしっかり付いたステーキを食べる。
これは、これは、なかなか、うまいものである。
また、マッシュポテトがうまい。
今日のものは、芋の形が少し残って、表面がバーナーで
炙られているもの。
今日は、お勘定は、テーブルでしてくれた。
前回までは、店の奥まで行ってしていたのだが、
何か方針の転換があったのか。
ともあれ、今日も、おいしかった。
『募集』
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