断腸亭料理日記２００４

立ち喰すし・まぐろ人・雷門出張所

2月7日（月）夜
文芸春秋東京いい店、うまい店 05-06 を
パラパラとみていた。

ここ、巻末の「注目の店・話題の店」というページに載っていた。

浅草の雷門前である。

もちろん入ったことはなく、
『ああ、そういえば、あったな』、程度の記憶。

近くのオレンジ通りにある、回転寿司「まぐろ人」の支店。

回転寿司は、まったく行かないわけではないが、
大抵は、後悔するので、よんどころない時以外、入らないようにしている。

回転寿司であれば、花川戸の「魚がし寿司」
の方が、余程、よい、と思っている。

文春の「東京いい店うまい店」は、それなりに、
見識があったような、気がする。

行ってみようか。

雷門の反対側、そば屋の尾張屋支店の、ちょうど、
道を挟んで正面、あたり。

店は明るく、きれい。

二人の板さんが、注文を聞いて、お好みで握る。
普通の立ち喰い、である。

まぐろ、鯵、（各2個）。
活締めひらめ、真鯛、寒ぶり、穴子、えんがわ、
生とりがい、しめさば、（各1個）。
（￥１３００）

うまかったもの。
鯵、ひらめ、寒ぶり、とりがい、あたりであろうか。

活締めひらめ、があるので、えんがわも
本物かと思ったが、どうも、違うような、、。

回転寿司の経営であるため、
お好みで握っても、ネタは、回転寿司。

『東京いい店・・・』では、
「価格に比してタネのレベルは高い。」と、紹介している。

確かに、計１０個で、￥１３００は、安い。
また、回転寿司では、一個ずつは頼めない。
これもよい。

しかし、、どうなのであろうか。
『東京いい店・・・』の採用基準、編集方針が、
大分にかわったのであろうか。

ついでであるが、蕎楽亭も、載っている。

よく考えてみると、書いているライター、
編集者も若くなっているのであろうし、
また、ターゲットとなる読者も若くなっているのだろう。

公平に見て、他の回転寿司よりも、
確かに、ここの、「よいネタ」のレベルは、少し高い。

太助の大将も言っていたが、回転寿司などのネタは、
大量仕入れで、全体で利益を出すように、考えられている。
よいネタもあれば、最低のネタもあり、よいネタだけ食べれば
割安になるし、それだけ食べられては、店は、困る。
（しかし、それでも、当然、赤字にはならないようには、
なっているのであろう。）

また、さらに、安いネタの方が、利幅は高い、という。

客としては、どちらが、よいか？

ネタの質の平均値が高い方が、よいのではなかろうか。
良心的、と、言い換えてもよい。

そういう意味では、筆者は、花川戸の「魚がし寿司」に軍配を上げる。
（値段もここよりは高くはなる。）

文春「東京いい店・・・」。
ここが、回転寿司の支店であり、ネタは、違わないであろう、こと、
さらに、前記のような回転寿司の仕組みを知って、
推薦しているのであろうか？

回転寿司のレベルとしては、そこそこ、であり、
お好みで頼めるのもよい。
（そういう意味で、お薦めではある。）

しかし、ここは、一般の立ち喰いすし、格安寿司としては評価できない。

本当にうまいもの、本当の価格と質の関係を評価するのが
見識というものであろう。

BACK | NEXT |

（C）DANCHOUTEI 2005