断腸亭料理日記２００４

池之端・藪そば

４月２７日（火）昼
案の定、二日酔いである。

昼、毎度であるが、京橋の得意先。
いろいろ考えるが、勝手知ったる御徒町へ出て、
湯島の大喜でラーメンとも思った。

12:00前であるが、すでに店は満席、さらに外にも、列が5、6人。
早々にあきらめて、同じ汁物で池之端藪にする。

夜はよく来るが、ウイークデーの昼は初めてである。

夜は呼び込みでうるさい池之端仲通も
さすがにまだ人通りも少ない。

冬の夜、一杯やって、鴨せいろ
（ここは、せいろではなく、ざる、と言わせる。）
というのが、パターンであった。ここの鴨ざるは格別である。

入ると、一番乗りであった。
天ぷらそばにしてみる。

ここの、女性店員の注文の通し方は、語尾を延ばす昔風。
人がいないため、今日は声がよく通る。

文庫本を読みながら待つと、ほどなく運ばれる。

小ぶりの鉢。通常のそば屋と比べれば、いかにも小さく、少ない。
天ぷらは、かき揚である。
鳥の巣のような網状の飾り衣がかき揚の周りを覆っている。
てっぺんに三つ葉。

薬味に、ねぎと、本わさびが添えられている。
温かいそばに、わさびを添えているのは珍しい。

そばを啜る。
天ぷらを食う。かき揚の実は、芝海老と思われる。
これが、実にうまい。プリプリである。
かなりよいものではないだろうか。
先ほどの鴨ざるもそうだが、ここは他のそば屋とは
一線を画す仕事をしている。

もっとも、値段もそれなりに取る。

二日酔いの腹には、油と水分がよい。
量もちょうどよい。

並木藪もそうであったが、ここも、温かいそばにも、そば湯が出てくる。
ここのつゆは、割らなくても飲める濃さ。
一口飲んで、さらに、そば湯で割って最後まで、飲み干す。

満足。落ち着いた。

（C）DANCHOUTEI 2004