牛込柳町・路麺・白河そば断腸亭料理日記２００６
牛込柳町・路麺・白河そば5月24日（水）昼
昼、なにを食おうかと考えた。
今日は、路麺にしよう。
筆者のオフィス、牛込界隈から歩いて行ける主な路麺は二軒。
と牛込柳町、白河そば、で、ある。
そして、路麺でも、うどん、が食いたい。
むろん、この暖かさである。冷し、で、ある。
と、すると、白河そば。
なんといっても、うどんならば、こちら、で、ある。
牛込柳町の坂をおりて、のぼって。
白河そばの黄色い看板。
そして、歩道にも道路に向かって、真新しい看板が出ている。
お昼、いつものように賑っている。
さて、なにがよいのだろうか。
温かいものであれば、いつも、きざみ（油揚げ）に玉子と、決めていたが
ここで冷しは初めてかもしれない。
壁の貼り紙を見て、大根おろし、にしよう。
そして、同じく貼り紙に、「新玉ねぎがおいしい、かき揚げ」。
これに魅かれて、かき揚げも。
看板にもあるが、ここのうどんは、ひもかわ。
茹で麺であるが、うまい。
湯通し、冷し、水切り、丼に入れ、おろし、
ペットボトルから冷したつゆをかけ、
万能ねぎ、おろしの脇に、かき揚げを斜めに入れ、
白胡麻を丹念に振り、最後に海苔をどさっと。
四角く、角の丸い顔のおじさんは、いつも、
どの動作も、入念で、力強い。
どうにも、魅力的である。
ここは、そばも、ひもかわも、つゆは塩。
冷しも、むろん、塩、で、ある。
そして、キリリと、冷えている。
めんは、腰もあり、つるつる。
うまい、うまい。
かき揚げは、いつもは、堅めの食感であったと思うが、
最近のことなのか、今日の仕上がりなのか、
柔らかめ。
冷しの場合、当然、こちらの方が、よい。
自慢する通り、玉ねぎはしゃきしゃきと、うまい。
汁も飲み乾したくなる。
うまかった。
若い、かわいい眼鏡の奥さん（？）とおじさんの
声に送られて、店を出る。
たまには、ここも、来なくては。
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