断腸亭料理日記２００６

香り米の炒飯

2月6日（月）夜

７時、腹が減った。
今日はなにを食べようか。仕事をしながら、考える。

そうであった。昨日のラムのカレーで炊いた「香り米」、
３合も炊いたため、まだまだ、残っている。

あれで、炒飯を作ろう。

８時前、オフィスを出る。
なにを入れようか。
タイ米である。どちらかといえば、ニャクマムか、
ナムプラーでも入れて、東南アジア風にしてもよいが、、。
しかし、せっかくの香り米、他の匂いを付けてしまっては
もったいなかろう。シンプルにいきたい。

具は、、？叉焼などを作っている時間はない。

スーパーに寄って、できあいのものでも捜そうか。

肉売り場を見ると、豚バラの厚めのスライス。
これを細かく切って、味を付け、簡易に叉焼のようなものを
作ろう。

帰宅。

厚みのある豚バラスライスを５～６ｍｍの幅に切る。
しょうゆ、紹興酒、砂糖も入れる。
このたれをよくもみ込み、３０分ほど置く。

この間に、日記書き。

フライパンを熱し、油を軽く敷く。
肉を入れ、強火で、焼きながら、たれを煮詰める。
バラであるため、脂が出る。
焦げ目付くほどに、よく焼く。

ねぎを切る。

中華鍋を熱し、油を回す。

玉子、二個。
中華鍋に直に割り、おたま、で、潰し、炒める。
くっつく、、ので、弱火。

油が少なかったか、、。
油を足し、火を止め、少し落ち着かせる。

ＯＫ。

ここに、肉を入れ、軽く炒める。

香り米、を、入れ、弱火で、炒める。
プロのように、鍋を振って、米粒を舞い上げる、
などという芸当は、とてもできない。
中華鍋は、重い。
あれは相当な、力技（ちからわざ）、で、ある。

しかし、もともと、パラパラな米である、
ほぐす必要は、ない。
天地を入れ替えながら、炒める。

味付けは、塩胡椒と、軽く、しょうゆ。

味見。ＯＫ。

仕上げに、ねぎ、を加え、さらに炒める。
ねぎがしんなりしたら、終了。

ビールを抜いて、食べる。

ふむふむ、香ばしい香りも、残っており、なかなか、うまい。
豚バラも、それなりに、叉焼、のような感じに、
なっている。

当然であるが、炒飯にしても、よいものである。

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