断腸亭料理日記２００６

合羽橋・太助寿司

4月24日（月）夜

さて、合羽橋・太助寿司である。

なぜか、というほどの理由はないが、鮨が食いたかった、
と、いうくらいである。

前回が4/6。

今日は、ちょっと早めで18時台。
宴会も入っているようで、なかなか忙しそうである。

まずはつまみ。

今日も、活（い）けのあおりいか、がある。
透明である。コリっとした食感と、あまさ、で、ある。

そして、まこがれい。
やはりこれも、前回もあったが、時期なのであろう。
みずみずしさ、がすばらしい。

たこ、赤貝。

まぐろ、中トロ。壱岐のもの。
きめの細かいねっとりとした、柔らかさ、なのだが、
こういうマグロを、上品、というのではなかろうか。

うまい。

つまみ、焼きフジツボ。

さて、にぎり。

まずは、鳥貝。
茨城県鹿島灘の波崎。
ここ太助では、当然、生。
このみずみずしく柔らかい鳥貝を、普通に食べられるのは、
有難い、と、思わねばならない。

金目。
前回同様、皮目を焼いて霜降りにする、焼き霜。
前回は駿河湾であったが、今日は、銚子。
最近、銚子の金目は有名になってきた。

駿河湾よりも深いため、より脂がある、という。
なるほど、すごい脂である。

鮑。

鳥の皮で、蒸し煮にしたもの。
太助では、この時期出すという。
鮑といっても、いろいろあるらしい。
これは、女貝（めがい）といって、この時期だけのもので
千葉の千倉や南紀。鮑のメス、ということではなく、
そういう種類の名前、ということだ。
そして、その女貝の中でも大きいものを、さらに
又貝（またがい）、といい、今日のものは、見せてもらったが
２０ｃｍ超の特大。

すばらしく、柔らかく、滋味たっぷり。
そんな感じである。

小肌。

うに。