断腸亭料理日記２００６

浅利と大根の鍋

4月11日（火）夜

桜花はわずかに残っているが、大部分が散ってしまった。
雨がしょぼしょぼ降って、薄ら寒い。

なにを食べようか。
温かいもの、がよい。

池波正太郎作品に登場する料理、この日記では、池波レシピ、と、
呼んでいるが、の中で、よく登場するが、まだ作っていないもの。
浅利むきみと、大根の鍋。
（梅安最合傘　―仕掛人・藤枝梅安３　講談社文庫池波正太郎著）

今日は、これで行ってみようか。

深川飯、などはよく知られているが、浅利のむきみ、は
江戸、東京の庶民の食卓には、なくてはならぬものであった。
筆者の家でも、浅利むきみと小松菜の煮びたし、なんぞは、定番の惣菜、
父、祖父、祖母など、皆、好きなものであった。
これは、取りも直さず、昔は安かった、と、いうことである。

しかし、今、どうであろうか。
殻付きのものと比べて、高い（ように思われる）。
（む）いてしまうと、当然ながら、嵩（かさ）が減る。
実際に浅利いくつ分で、いくら、なのか、数えてみたことはないが、
ちっちゃなパック一つで、￥３００程度はする。
かき揚げにしても煮びたしにしても、沢山使った方が、うまい。
ボイルのものであれば、かなり安く売られているが、これではだめである。
生とボイルでは、まったく違う。
貝などは、半生程度が最もうまい。
茹でてしまうと、旨みのつゆが、おおかた出てしまうのである。

そんなことで、この浅利と大根の鍋は、未体験であった。

会社帰り、スーパーに寄る。
思い切って、むきみのパック￥３００を二つ。
豆腐も入れようと思い、いつも買っている、例の富士山のものを買う。
大根は買い置きがある。

帰宅。

まずは、大根。
これは千六本。

むきみは軽く洗う。
豆腐を切る。

これでおしまい。大皿に盛る。