断腸亭料理日記２００４

レバーとポルチーニ茸の

クリームペンネ

9月11日（土）第一食
さて、1週間の疲れで、昨日は、吾妻橋の得意先から直帰。
なんと８時に寝てしまった。

そのおかげで、早く起きてしまった。

土曜の第一食はパスタが食べたくなる。

なにがよかろうか。

少しこってりしたものを、と、

過去の日記を検索すると、
「レバーのパスタ」
というのがあった。

これは、ポルチーニの代わりに、こともあろうに、
干椎茸を使っていた。
きのこならなんでもよい、というものでもない。
知らないとはいえ、かなり、へんな置き換えをしている。
香りがポイントであることを知らなかった、、。

ポルチーニは先日、やっと本物を使って作っていた。
これにしよう。

ポルチーニ茸、前回の残り、全部を
湯に浸して、戻しておく。

ペンネはあったので、

レバーと生クリームを買いに出る。

レバーは鶏。

作る。

湯を沸かす。

たまねぎ半分を微塵切り。
レバーは１～２ｃｍ程度に切っておく。
同時進行で、湯にペンネを投入。

オリーブオイルでたまねぎを炒める。
続いて、レバー。

レバーは炒めすぎない方がよいであろう。

ポルチーニの戻し汁を加え、
さらに、少し炒める、煮詰める。

ポルチーニを入れる。

味見。
塩コショウ。

生クリーム、パルメザンチーズ。

味見。
少し、塩気が足らないか、
パルメザンチーズと、塩を加える。

前の反省もあり、少し、味は濃い目にする。
まあまあか。

最後に、オリーブオイルをかけ回し、完成。

ペンネの茹で加減を見て、上げる。

盛り付け。

食べる。

うんうん。まあまあ。

ポルチーニは高いものだが、
多めに入れた方が、よいようである。

香りだけでなく、シイタケのように旨みもあるのだろうか。
塩気と合わさると、旨みも感じるような気もする。

香りもよく、こってりと、秋らしいパスタになった。
なかなか、うまかった。

（C）DANCHOUTEI 2004