断腸亭料理日記２００４

やきとん・自作

６月２４日(木)夜
今日も、暑い。
上野・もつやき・カミヤに行こうかと思ったが
なんとなく、焼きとんを自分で焼いてみようかと思いついた。

材料となる、豚モツの、鮮度がかなり問題である。
スーパーのものでは限界があるが、一度、トライしてみよう。

ハツとタンがあったので、購入。
無難な線で、鶏手羽先も押さえておく。

帰宅。

七輪で、炭、とも、思ったが
ウイークデーのこの時間（８時）から、炭を熾していたら、
何時になるかわからない、腹も減っている、
ガスの魚焼き用のグリルにする。

ハツとタンは水洗いし、塩をふる。
カミヤでは、塩がうまいので、塩でいってみよう。

グリルの下の皿に水を入れ、モツが網から落ちないように
網の上に、アルミホイルを敷いてみることにする。

タンから、焼き始める。

焼け具合を見ながら、ひっくり返したり、つきっ切りである。
ていねいに焼くと、魚でもそうだが、やはり、味が違う。

そこそこ、焼けてきた。

味見。

う～む、、。やはり、カミヤとは全然違う。
やはり、素材と塩加減。炭で焼いているのも違うのであろう。
普通、炭の場合、強火の遠火。
赤外線効果もあって、うまく焼けるという。

カミヤのものは、表面がちょうどよく焦げて、
中に旨味が閉じ込められている。

ガスの場合、なかなか、焦げない。
焦げる頃には、水分が抜けて、固くなってしまいそうである。

適当なところで、食べることにする。
小さな椅子を持ってきて、ビールを開け、お新香を切って

焼きながら、ガスの前で始める。

かなり、妙な状況である。（ちなみに、パンツ一丁。）
暑いので、扇風機を足元においてある。

手羽先。

こちらも塩をして、焼く。
アルミホイルは外して、網の上。

こちらの方が、簡単。

表面が、よい感じに焦げ、中はジューシーに仕上がる。
これは、うまい。

アルミホイルが問題なのであろうか。
ここに、水分がたまってしまっていた。

既定の網の上に格子の普通の網を、乗せればよかったような気もする。

まあ、しかし、こんなものは、
プロに焼いてもらった方がが、いいに決まっている。

安くて、うまい。親爺さんも、おばさんもよい。

無駄な努力をしてしまったか、、。

（C）DANCHOUTEI 2004