断腸亭料理日記

エスニック風「牛筋煮込み」弐

7月10日(土)
今週末は名古屋である。

AM9:00、昨夜、暑く、開け放った戸から聞こえる、セミの声で目が覚める。
春蝉(はるぜみ)というのか、松蝉(まつぜみ)というのか、
真夏の前に、「ニイニイ」、と鳴く、あれである。

梅雨の晴れ間。天気はいい。
洗濯、洗い物。

気温は30℃を超えて、暑くなった。

一人でぼんやりした午後。

暑いし、時間はある。

また、スパイシーな、牛筋煮込みを作ろう。

PM3:00、牛筋、豆腐を買いに出る。
ついでに、またまた、餃子を作ろうと
海老(ブラックタイガー4匹)安かったので。\140
豚バラを買っておく。

作り方は省略。
先日は、高いものなのでXO醤は、ほんの気持ちのみにしていたが
今日は、小匙1杯程度、入れてみる。

煮込み上がり1時間ほど前に、豆腐の水を切っておく。
こうした、付け合わせの場合、水をきちんと切っておかないと、まずい。

3時間。
仕上げに、五香粉。
豆腐と盛り付け、ねぎみじん切り、つぶした花椒。(反省を生かし、今日は控えめに。)

ビールを開け、
食べる。

今日はよかった。
八角、トウチ、XO醤、赤唐辛子、しょうが、花椒など、それぞれが主張しすぎず、
スパイシーだが角がなく、良い仕上がりである。

うまかった

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