断腸亭料理日記

グラタン2 その2

9月13日(月)
早目の帰宅。

昨日のグラタンである。
(掲載は9/16)

食べてから、コンソメスープを入れるのを忘れていたことに、
気が付いた。
昨日、スープを入れ、伸ばし、ソースが多くなってしまったので、
マカロニも茹でて足しておいた。

さて、1日置いて、冷蔵庫に入っていたので、
固くなっている。

念のため、更に、牛乳を足し、伸ばす。

耐熱容器に入れ、先ず、レンジで加熱。
牛乳を馴染ませ、パン粉、パルメザンチーズ、バターを表面にのせ、
オーブントースターで、様子を見ながら10分程度。

表面に焦げ目が付いたのを確認して、早々に、出す。

食べる
今日は、成功

固まっていない。よかった。

結局、牛乳、スープなどを含めた、水分が少なかったのだろうか?

実のところ、そうであった。
ホワイトソース(ベシャメルソース)のレシピを調べると、
120gの小麦粉に、ブイオン500cc、牛乳500ccとあった。
今回の小麦粉はカップ1杯で100g見当であったため、
まあ、このくらいは入れなければ、いけなかった。
(カップ(容積)でいえば、5倍の水分。因みに、バターは小麦粉の半分、であった。)

牛乳は200cc程度だったし、スープは100ccも入れていない。
圧倒的に、少なかった。
後から、今日、牛乳を足し入れたのは、まだ、よかった。

それにしても、目分量の、大きな落とし穴である。
前にも書いたが、温度によって、見た目のゆるさ加減は変わってくる。
ゆるさ加減で判断していたのが、大きな間違いであった。

反省である。

※平均点 2.594    合計  32人

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