断腸亭料理日記

マグロ山かけ、鮭ハラス焼、豆苗炒め物

11月15日(日)

夕方買い物をして。

依然として葉ものの野菜は高い。

かいわれの裏作、豆苗(トウミョウ・えんどう豆の芽)がいつも\100。

こういう時は、天気に関係ない工場栽培のものは価格が一定でいい。

安いマグロがあり、山芋が買ってあったので、山かけに。

その他の魚はいまいち。中途半端な時期なのか?

生サーモンのハラスが\200。これも。

 

昆布と削り節でだしを取って冷ましておく。だしは2番だしまでとる。

余ったものはこの前買ったジョウゴ(漏斗)でPETボトルに詰めて冷蔵庫に。

山芋をおろしてだしと合せてしょうゆ、わさび、マグロブツを入れる。

 

干し海老をレンジでもどし、豆苗をもどし汁ごとさっと炒める。

ハラスは生のため塩をして、例によって火鉢の炭火で焼く、、

が、脂が強く部屋中もうもうたる煙に。

 

食べる。

 

しまった、豆苗にニンニクを入れるのを忘れてしまった。

北京で食べた豆苗はもっとしっかりしていておいしかったなぁ。

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