断腸亭料理日記

ハンバーグ

11月23日(祝日)

昼、妻が帰京。夜、時間がずれた夕食。魚が続いたので肉が食べたくなった。

ハンバーグ。(残っていたマグロのズケも)

以前、生牛肉のタルタルステーキは作ったことはあったが自分で作るのは始めて。

PM10:00買い物。何がいるのだろうか?

ひき肉。ビーフがよかったのだが高いので「合いびき」に。
200g程度(牛70%と書いてあった)。ナツメグ、グラッセ用に
ミニキャロットがあったので買う。

作る。

まず、グラッセ。深めの耐熱皿にお湯、コンソメを溶かしバター、
砂糖を適当に溶かしラップをしてレンジに。10分〜15分。簡単にグラッセができる。
ひき肉をボールに空け、塩胡椒、ナツメグ(けっこうたくさん)、パン粉を入れ練る。
ちょっと塩を入れ過ぎたかな?こういう場合、生なので味見ができない!
経験しかないんだろうな〜。

形を作って焼く。バターを溶かして弱火にして肉を入れる。ふたをして焼く。

様子を見ながらひっくり返す。生焼けのことがある??少し長めに焼く。

表裏、ちょうどいい焦げ目がつき終了。

ソース。肉の味を楽しみたい(それほどの肉ではないけど)。
ケチャップではおんなじ味になってしまうので、赤ワインのソースに。
残りの肉汁に赤ワインを入れ、アルコールを飛ばし、塩胡椒して完了。

食べる。

うーん。やっぱり塩が多かった。焼き過ぎ。もう少しレアっぽくでもよかった。
でもナツメグを多めにしたのはgood。パン粉をもっと入れてもよかったか?
卵を入れる手もあった。

赤ワインで。

あんまり大の男が食べるものじゃないか。
お金と、いい材料があればやっぱりタルタルステーキなんかいいよね。
(あたりまえか)

昨日作っておいたマグロズケはOK。
(マグロを表面だけ火を通しすぐ冷水に入れる。
しょうゆ、酒、半々のつゆに漬けておいたもの。マグロの余ったときはこれ。
わさびじょうゆで)。

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