断腸亭料理日記２０２５

断腸亭イタリアへ行く　その８　フィレンツェ８

４７３９号

引き続き、フィレンツェ。

ウフィツィ美術館から出てきて、ホテルへ戻ってきた。
16時。

頭も疲れたが、普段どれだけ歩いていないのか。
もう足腰が痛い。

フィレンツェで予約をしていたレストランは明日の夜。
ネットで予約したが、メールなどで確認の連絡がきて、
リコンファームもしてある。

こちらのレストランは、事前の再確認が必要なところも
あると聞いていおり、TELでもしなければいけないか、
と思っていたが、きちんと仕組みができているよう。

では、今日はなにを食べるか。
フィエンツェの名物は、いろいろあるのであろうが、
No.1はなんといっても、ビステッカ（bistecca）のよう。

牛ステーキ。bistecca alla fiorentina、ビステッカ・
アラ・フィオレンティーナ（フィレンツェ風ビーフステーキ）。
どうもＴボーンステーキのよう。
日本人は牛ステーキというとアメリカというイメージが
強いが、実は、欧州、フランス、イタリアなどもステーキは
好まれ、うまい、と聞いている。

日本語のビフテキと語感が似ているが、関係あるのか。
調べると、ピンポ〜ン！、どうもそうらしい。
もちろん、ビフテキはビーフステーキを縮めたもの。
19世紀後半にフィレンツェに大勢のイギリス人が住んでいた
といい、英語のbeef steakが由来とのこと。また、もう一説
フランス語のbifteckから、とも。
（イタリア料理ほんやく三昧）

どっちにしろ、英語から？。
まあなんのことはない。

この界隈にもビステッカを看板にするレストランは多くある。
特に評判のよいところ、遠くまで出かけるのも疲れるし、
近くでよいだろう。（一応は信用して。）

サンタ・エリザベッタ通りにある［Da Lino Ristorante -?
Pizzeria Gourmet］。［ダ・リノ・リストランテ-ピッツェリア・
グルメ］というところに決めてみた。ビステッカは看板で、
ベラボウに高級そうではないところ。

出たのは21時すぎ。ちょっと遅くなってしまった。
なにかというと、内儀（かみ）さんがどうもウフィツィ美術館で
スマホをなくしてしまったらしいのである。
そのあと処理をしていたのだが、たいへんな騒ぎである。
気が付いたのが遅い時刻で、戻って探すこともおそらく閉めて
おり無理。今、スマホにはカードやら色々入ってもいる。
日本の各コールセンターへTELを掛け、スマホそのものを止め、
キャッシュ、クレジットカード類すべて止めねばならなかった。
“スマホを落としただけなのに”！。

［ダ・リノ］。この時刻だからか、さすがに客はわずか。
予約なし。ただ、やっぱり、いい感じに迎えてくれる。

ビールをもらう。

フォルスト。日本でも売っているイタリアビールだが
逆にイタリアではモレッティばかりであまり見ないかもしれぬ。
フォルストは北イタリアそれもアルプスに近いチロル
地方のよう。濃いめ、か。

オーダーはパスタ、スパゲティーアマトリーチャと、
ビステッカ。
ビステッカはＴボーンステーキだが、１ｋｇが決まり、と、
お兄さん。まあ、これは聞いていた。そして、米アンガスなど
肉もいろいろあるが、一番高い、キアニーナ（chianina）が
よいと勧める。キアニーナはトスカーナの牛だそう。
まあ、せっかくなので、よいか。

隣に冷蔵庫がある。

熟成中であろうか。
塊肉。

肉を見せにきた。

デカっ。そして、きれいな赤身。

アマトリーチャがきた。

うまい。
アマトリーチャは日本でも見るパスタだが、地名であった。
ここよりも南、ローマの東、アドリア海寄りの内陸部。
使うのはパンチェッタか、グアンチャーレ（日本でいう豚
トロの塩漬け（生ハム））とのことだが食べても、
どちらかは、わからない。ちなみに、カルボナーラも
グアンチャーレを使ってもよいよう。

きた。

これがビステッカ・アラ・フィオレンティーナ。
Ｔボーンステーキを食べるのも初めて。
この目で見ると圧巻。

手前から見て、骨が真ん中にあって、左側が
サーロイン、右が、フィレ。
つまり、フィレとサーロインが当時の食べられる。

焼き目の筋が入っている。薪であろうか。

まずは、左のフィレから切って食べてみる。
これは、もちろん柔らか。
味付けは塩だけのようだが、うまい。
トスカーナのキアニーナ牛。
やはり、赤身の牛もうまいものはたくさんある。

比べるとサーロインは筋も多少あり堅いのだが、
こちらの方が、むしろ、肉を食らっていると
感じさせてくれるともいえよう。

うまい、うまい。

左側に熱した鉄板がある。
日本だったら、ステーキをのせそうなものだが、
これは、この上で切り分けるためのもののよう。
冷めない、というメリットもあるのであろう。
ここはなかったが、店によっては、お兄さんが
切り分けてくれるよう。

うまいのだが、２人で食べても、この量はさすがに
食い切れない。

持ち帰れるか、と聞くと、もちろんＯＫ。
パックに入れてくれた。

会計は290ユーロ。
高い店ではないと思うが、まあ、このくらいには
なるのであろう。

グラッチェ。

ホテルへ戻る。

つづく

Corte Calzaiuoli Elegant Suites

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメール、ダイレクトメッセージはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹助を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |