断腸亭料理日記２０２４

帝国ホテル・ラ ブラセリー　その１

４５５６号

5月3日（金）憲法記念日　夜

さて。

連休後半。

今日は内儀（かみ）さんの希望で、帝国ホテルの
レストラン［ラ ブラスリー］。

先日、オールデーダイニング［パークサイドダイナー］

で、伝統のハンバーグステーキやらを食べた。

あそこでも書いたが［パークサイドダイナー］はカジュアル。
［ラ ブラスリー］はクラシックという位置付けといえるのか。
伝統のシャリアピンステーキや、エリザベス女王訪日時の
女王縁のメニューやら帝国ホテルの看板メニューを揃えている。

ただ、タワー館建替えに伴い、6月末で営業終了の予定。
その間、これらの看板メニューはどこで食べられるのか、
食べられぬのか、まあ、いずれ、どこかで復活はする
のであろうが。

ともあれ、それで、内儀さんは食べておきたい、
とのこと。

予約をして、17時半。

今日は天気もよいので、銀座線の銀座駅から外を歩いて
帝国ホテルへ向かう。
みゆき通り経由。ここもブランドショップが多い。
なにかで言っていたが、やはり中国系らしい人々が
群がっている。まあ、日本国内で消費してくれるのは、
よいことなのであろう。

［ラ ブラスリー］はタワー館の地下なのだが、タワー館
自体の営業は既に終わっているようで閉鎖されており、
本館側からしか入れず少し迷ってしまった。

たどり着き、入り、名乗る。

この、名乗った時のスタッフの対応というのは、
やはり帝国ホテル、たいしたものである。

予約の名前を憶えているのか、なにも見ずに、
にっこり笑って、○○様、お待ちいたしておりました、と。

事務的でももちろんなく、慇懃無礼でないスマイル。
なかなかないだろう。

窓側のテーブルに案内され、掛ける。

メニューが運ばれる。

ほんとうは、ワインを愉しむレストランなのだろうが、
やっぱりビール。
ここも、サッポロの生。

二人とも、コースにした。

内儀さんが「Menu du Voyage Historique �U」〜
“歴史の旅メニュー”といったことろか。

「人気が高かった復刻料理を現代風のコースにしたもの」
とのこと。週替わりで�Uは二週目、メインはホタテ貝の
ポワレと仔羊背肉のロースト、\13,500也。

私がシャリアピンステーキの入る、「Menu Historique?
de l'Imperial」〜「帝国ホテル伝統のフルコース」
\15,000也。

私の前菜から。

「Terrine Tradition/テリーヌ・トラディション」

上から、オリーブオイルが散らされている。

テリーヌ・トラディションという名前で、ここには
いくつかの種類のテリーヌが出されているよう。
野菜、魚、海老、肉、などいろいろ。

昨夏にもこのコースを食べているが、その時の
ものとも違う。

オーソドックスなテリーヌということ、なのであろう。
これは魚介系中心かもしれぬ。
こってりでもなくさっぱりでもなく、とても
バランスが取れているのであろう。
上品で香りもよく、うまい。

内儀さんのコースは一品少なく、ここが一品目。

「Paris Soir/パリ・ソワール」

文字通りの意味は“パリの夕暮れ”だが、
この料理の一般名のよう。
フレンチではスタンダード料理なのであろう。

二層の下が、帝国ホテル伝統のダブルビーフコンソメ
スープのジュレで上がヴィシソワーズ。

前菜兼、スープというのか。
もちろん、冷製。

見た目にもお洒落。

一口もらったが、やっぱり抑制が効いていて、
上品、バランスが取れ、うまい。

私のスープ。

こちらは温かなもので、これがダブルビーフコンソメスープ。
帝国ホテルのスープの基本、なのであろう。

なにがダブルかというと、二回煮だすという。
一度煮だしたスープにもう一度材料を入れ、煮だす、
ということか。

散らされた小さな野菜もお洒落。

そして、まさに、黄金の輝き。
濃厚だがクリア。
また、尖ったところがまったくない。
これが伝統の味、ということなのであろう。

そして、これ。

内儀さんの、魚介メイン。

ホタテのポワレ。
ちょっと写真がいまいちであったが、真ん中の
丸いのがホタテのポワレ。
かなりの大きさ。

まわりのソースはホタテなどのジュで取った
シャンパン風味、とのこと。
ジュ、というのは、jus、で、フランス語で
ジュースのことらしい。

つづく

帝国ホテル・レストラン

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |