断腸亭料理日記２０２４

南稲荷町・手打ち蕎麦・志づや

４５３６号

4月1日（月）第一食

ここ、知らなかった。

自家製粉、挽きたて打ち立て、とのこと。

南稲荷町というのは、むろん旧町で、東上野二丁目。

最寄り駅は新御徒町か稲荷町か。
拙亭ご近所だが、場所を説明しずらい。
近くに目印になるようなものがないので。

清洲橋通りの西、春日通りの北の一郭。

マンションやら住宅も混じるオフィス街といってよいか。

こんなところに、こんな店が、と思える玄関。

驚いた。
完全な路地、通り沿いでないので、まったく気付かなかった。

開店は一昨年2022年でそれ以前は、蕎麦打ち教室で
あったよう。

夜の営業もあるのだが、昼行ってみる。

昼の営業時間は14時までと早い。

拙亭から清洲橋通りを渡って自転車なら5分も掛からない。

最近、私もあまり使わなくなった言葉だが、
“趣味そば”といっていた。

趣味のそば。なんとなくお分かりになろう。

藪だったり、砂場だったりの、老舗系でもなく、
または老舗の暖簾分けの町のそばやでもない、
趣味のそばや。
最近だと西浅草 ［ひら山］ に行ったがそれに入る。
もちろん、有名店も多数あるが、凸凹もあることも事実。

13時頃到着。そこそこ席は埋まっている。

お嬢さんが愛想よく迎える。
あいていたテーブル席へ。

最初なので、一杯呑もうと思ってきた。

広島の亀齢（キレイ）という名前の、辛口純米。
初めて。冷（ひや）といったが、冷やしたもの。
味は少し軽く、呑みやすい。

お通しのようなものはなし。これ、趣味そばでは
よくあるか。そばやなら、付けてほしいが。

そばは、品書きの一番上にある天せいろ。
特上はなく、上、1,900円也。

比較的、すぐにきた。

これでもかなり大きな海老天。薄く切ったごぼう天も。

呑みながら海老天。添えられている塩で。
天つゆや、そばつゆではなく、塩で、というのも
趣味そばの特徴であろう。これ、どこが始めたのか。
別段わるいことではないが。
かなりしっかりした衣。ちょっと堅すぎる？。
ごぼう天はカリカリで、うまい。

そばの香りを、と書かれているので、つゆなしで
食べてみる。が、やはり、私、正直のところ、
違いのようなものは、わからないのである。

そばは細くもなく太くもなく、黒くもなく、
白くもない。とても標準的。ただ、多少短め。
短いのは手繰りやすくてよい。
わさびを箸につまみ、手繰る。
つゆは、濃いめ。これは、この界隈下町の味に
近いが、気持ち甘味が勝っているか。
だが、十分うまいそば。

そば湯は写真左の器にテーブルに置かれている
そば粉を自分で入れて、お湯に溶いて作る。
意図はよくわからぬが。

お嬢さんはとても腰が低く、こちらが恐縮するほど。

ご馳走様でした。

4月3日（水）第一食

ご近所なので、書く前にもう一回食べてみることにした。
今日は雨、歩いて向かう。

今日は、酒はなし。
ちょっと見たことがないので、せいろだが
西京鴨せいろ（ロースト）1,500円也。

そばなのに、西京味噌のつゆ。
ニューウェーブ。

入っているのは、鴨肉と焼いたねぎ。
黒いものが浮いているのだが、なにかを焦がしたもの？。
なんだろう、胡麻かとおもったら、違う。
細かく切ったねぎの焦がし？。わからぬが。

甘い西京味噌とそばが合うのか、というのかと
いえば、けっこう合う。まあ、甘辛なので？。
十分うまい。

そして、これ、鴨肉が絶妙のレアで、かなりのレベル。
低温調理かもしれぬ。
それもなかなかの量、入っている。
ここ夜は［さ和鶏］という名前で鴨肉料理店も
やっており、お得意か。

ただ、このつゆ、段々薄くなってくるのが気になる。
これは、味噌だから、ということもある？。
味噌の方が、薄く感じやすい？。
いや、そうでもなかろう。
しょうゆの甘辛でも薄くなると感じるものはある。
もう気持ち、濃くしてもよいのではなかろうか。
最初が濃すぎると感じない程度？。

だが、総じて、水準以上。
鴨せいろで、鴨肉たくさん。
これで、1500円は御の字であろう。

うまかった。

ご馳走様でした。
これだけのご近所。
よいかもしれぬ。

志づや

台東区東上野2-4-3
03-6284-4295

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |