断腸亭料理日記２０２２

小海老天、、ざるそば

４１１１号

6月19日（日）夜

ざるそばのつけ汁に小さなかき揚げを入れる、
というものがある。

近所の上野［翁庵］のねぎせいろ。

あるいは、元祖といえるかもしれぬが、
日本橋室町［砂場］の天ざる。

ここの“天ざる”は天ぷら別皿のものではない。
つゆに入れたもの。こちらの方が先なのであろう。

この二軒以外には私は知らない。

一般的ではないのだが、私は好きである。

なぜ一般的ではないのか。
食べずらい。
食べ方がわからない、かもしれない。

かき揚げがつゆに入っているので、
そばはつゆにつけずらい。
料理メニューとしてはかなり利便性を欠いた
部分であろう。

私の場合は、酒の肴としてそばを手繰る、
という食べ方をする
かき揚げは、先に呑みながら酒の肴につまんで
しまう。その後、そばを手繰る。

ただ、かき揚げを酒の肴にするには、
少し少なく、物足りない。

まあ、それで、いわゆる別皿の天ぷらを付けた
天ざる、になる、のであろう。

ただ、天ざるというのは、私はそばやでは
ほぼ食べない。

うまく説明できないのだが、天ざるは、野暮な
メニューではないかと思うのである。
江戸・東京っぽくない、と。
不完全であるが、つゆにかき揚げを漬けて出す方が
まあ、粋ではないが、江戸・東京っぽい、と。

考えてみると、そばやなので、天ぷらが主ではない。
あくまでそばが主役でなければいけなかろう。
天ざるは、天ぷらも主役になっている。
これが釈然としないのである。
つけ汁にかき揚げを入れるのは、鴨せいろ
などと同じようにつけ汁に他の味を付ける
というもの。あくまでそばが主役である。

なにかもう少しあるように思うが、
長くなりそうなので一先ず、こんなところで。

かき揚げの具の調達。
吉池である。

［翁庵］のねぎせいろを考えて、いか、を
見てみるが、生のいかにしても天ぷら用のものも
そう安くはない。小柱も高いし、浅利むき身
なんというのも候補だが、置いていない。

やはり、小海老が一番安かろう。
1パック、200円。インドネシア産。
これで十分。
本来、かき揚げの小海老は芝海老であるが、
芝海老でなければいけないとは私は思わない。
正直のところ、国産の芝海老と輸入物の小海老の
違いは食べてもほぼわからなかろう。

そばは、乾麺でよろしかろう。
生そばも売られているが、やはり凸凹があり、
生であればうまいかといえば、必ずしもそんなことはない。
最近の乾麺のそばはかなり品質が上がっている。

わさびは、生がある。

夜、作る。

小海老。

天ぷら油を揚げ鍋に用意し、余熱をしておく。
そばをゆでるための湯もわかしておく。

ボールに全卵と水。

ほぐし、氷。

お椀に小海老、天ぷら粉を混ぜる。

玉子冷水に、小海老を混ぜ入れる。

揚げ油180℃に上げる。

考えてみると、自分で食べる場合、必ずしも
かき揚げである必要はまったくない。
今まで、かき揚げという形にしなければ、と
思い込んでいたといってもよいかもしれぬ。
かき揚げというのは、形にするのが最大のハードル
である。どうせ崩して食べる。
味は大きくは変わらなかろう。
まとまる必要はない。

大きなスプーンで海老をちゃ、ちゃ、と投入。

よい色になったら、あげる。
これであれば、簡単。
二回で終了。

わさびをおろし、ねぎもきざみ、そばをゆで、
ざるに盛り、つゆはいつもの桃屋で、
出来上がり。

なんだ、小海老の天ざる、じゃねぇーか！。

まあ、そうなのだが、、。
家で作るとこういうことになってしまう。

ビールを開けて、一杯。

小海老天をつゆにひたして、食う。
入れっぱなしにして、つゆに油を出す。
これをしなければ、ただの天ざる？。
まあ、こうなると、もうどうでもよいか。

小理屈はともかく、今日はうまいものができた。

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