断腸亭料理日記２０２２

牛ヒレのステーキ

４０３７号

2月18日（金）夜

さて、またまた、ハマサナの秋葉原店に
やってきた。

先日、ビフカツサンドにした、オーストラリア産
牛のヒレ。

先日はたまたまあったのかと思ったら
どうも、ここでは定番で置いてあるよう。

今度は、やっぱりステーキで食べてみよう。

付け合わせは？。

これもこの前作った、リヨネーズポテト。
ジャガイモ、ベーコン、玉ねぎのバター炒め。
生タイムが入るのがポイントであろう。

リヨネーズというくらいでイタリアのリヨンのもの
なのか。

ともあれ、生のタイム、塊のベーコンも調達。

帰宅。

これ。

１０％引き。

厚いので夜まで常温に置いておく。

先ずはリヨネーズポテト、フレンチ風にいうと、
ポテトリヨネーズ、から。

ジャガイモをよく洗う。
皮のまま使うので。

このレシピも和知シェフのもの。

レシピの写真を見るともう少しはありそうだが、
火が通りにくいので、２〜３ｍｍにする。
そして、レシピにはないが、生をレンジ加熱。
やっぱり時間がかかる。前回は少し堅かったので。

これをバターで炒める。

もう火は通っているので軽くでよい。

ここに玉ねぎスライス、角切りベーコン、
生のタイム。

玉ねぎに火が通れば出来上がり。
置いておく。

ここから肉を焼く。

両面塩胡椒。
完全に常温に戻っている。

フライパンを熱して、たっぷりオリーブオイル。
肉を投入。

中火で焼き付ける。

この時点から、スプーンで油をかける、アロゼ。
上からも熱が加わり、中心まで火が通りやすい。

いい色になったら、ひっくり返す。

引き続き、アロゼ。

反対側もいい色にして、終了。

皿にあげて、休ませる。

よく、ステーキのレシピに焼き上がってから、
数分休ませるとある。

これ、余熱で火を入れるということと、書かれることは
ないが、ドリップを出してしまう、という意図が
あるのでは、と考えている。
ステーキというもの、ミディアム程度でも
多少はドリップが出てくる。
このまま皿にのせると食べている間に
にじみ出てくる。
これはやはり見栄えがよろしくなかろう。

ポテトリヨネーズを温め直し、ともに盛り付け。

ソースは特になく、ハインツのマスタード。

ビールを開けて、切る。

よい焼き加減ではなかろうか。

ヒレ肉は厚みに対して縦に均一に繊維が走り、
これが柔らかく感じる。

なかなか、うまい。

ただ、食べているとちょっと気になるところが
出てきた。

なんというのか、におい。

牛肉の場合部位に限らずごくたまにではあるが、
獣くさいということがある。ごくたまにだが。
皆様も感じたことはあろうか。
値引き品だから、ということもあるか。
わからぬが。

満足度はそこそこ高いのだが、おしいっ。
まあ、こういうこともある。

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