断腸亭料理日記２０２１

郡上鮎・塩焼き、鮎飯

３９３８号

9月22日（水）第二食

水曜日。
今朝は、少し寒くなったのか、
富士山で初冠雪が観測されたとニュースで
やっていた。

まあ、私など、起きる時刻は遅いので
わからないが。

天気はわるくない。
晴れ間もある。
が、にわか雨の予報も出ている。
そこそこ蒸し暑い。

今日もやっぱり、吉池へ。
今日は、なにがあるか、な？。

対面の売り場。

お！。

天然、鮎？！。
郡上鮎、とある。

岐阜の郡上八幡、でよいのか。

一匹、300円超。
養殖であれば一匹100円ほど。
それも一緒に並んでいる。

天然鮎、というのは、まあ吉池も含めて
滅多に、いや、まったく並ばない。

量も少ないのだろうし、料亭など料飲店にまわって
しまうのであろう。

どうしても天然鮎が食べたければ、取り寄せ
しかない。まあ、売っているところは、高知、和歌山
あたり、そこそこあるので、これですむ、のであるが。

ともあれ。
こんな時期なので、吉池にも入るのであろう。

このチャンスを逃す手はなかろう。

鮎は、鮎飯と塩焼き、四匹買おう。

ちょっと久しぶりだが、鮎は、池波レシピ。
塩焼きも鮎飯共に、エッセイ、時代小説にも
多く出てくる。池波正太郎先生の大好物で
あったようである。

吉池には、たで酢もちゃんと売っている。
小袋もあるので、それを購入。

帰宅。

これ。

ラベルには養殖とある。
これは吉池の間違いであろう。郡上鮎というのは、
郡上市八幡町の郡上漁協のブランドで天然鮎で
よろしかろう。
天然鮎など普段扱わないので、出てしまったのか。

出すとこんな感じ。

見た目で天然か養殖かなど、私にはわからぬが、
鮎というのは、よい色である。

鮎飯用に米を先に研ぐ。
酒を入れて浸水させなければならないので、
時間が掛かり、3時間は必要。

日本酒をドボっと。薄口しょうゆを少し。
あとは、目盛りまで水。

鮎の場合、味がデリケートなので、薄口がよかろう。

3時間。

酒を入れても、3時間あれば、十分に米粒は
白くなる。
浸水させた場合は、早炊きでスイッチオン。

鮎飯用に二匹、腹を出す。

塩をせず、白焼き。
池波作品には白焼きとは出てくるが、腹を出すというのは
書かれていなかったのである。それで当初、腹を
出すことを知らず、四苦八苦したものである。

ガスのグリル、これは網で焼く。

自動にしたら、気持ち、焼きすぎか。

このまま、浸水したお釜へ。

後の二匹は腹はそのまま、鰭に飾り塩。

焼く。

ご飯も炊けた。蒸らして、開ける。

鮎を一度出して、頭、骨、尻尾を取り、
お釜に戻す。

よく混ぜ込む。

たで酢。

塩焼きも焼けた。尻尾にもっと塩をするのであった。

飾り塩は、焦げ防止でもあった。

ビールを開けて、食べる。

見た目にはわからぬが、天然鮎は箸を入れ、
食べれば、まあ、ある程度わかる。

まずは、香り。
鮎は香魚などともいうが、香りが持ち味。
独特の香ばしい香り。鮎はシシャモの類らしいが、ちょっと
似た香りである。
脂もあるように思う。
それから、たで酢、これも鮎の塩焼きには欠かせない。
なければ普通の酢、なのだが、たで酢はまろやか。

鮎飯をよそって、海苔。
鮎飯。

鮎の身もさることながら、これもやっぱり、
香りであろう。飯全体に芳しい鮎の香りが付いている。

これを家で食えるのは、めっけもの、で、ある。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |