断腸亭料理日記２０２１

断腸亭の年越し2021　その１

2021年令和3年辛丑

あけましておめでとうございます。
本年も断腸亭料理日記をどうぞ宜しくお願い申し上げます。
皆様の21年が、少しでもよい年になりますよう、
祈念申し上げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　断腸亭錠志

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令和3年、辛丑。辛丑はカノトウシ・シンチュウ。
十干十二支（ジュッカンジュウニシ）である。
今はほぼ一般には使わなくなったが以前は元号といっしょに
我が国で普通に使っていた正式な暦表現。
十二支に甲（きのえ）・乙（きのと）・丙（ひのえ）・丁（ひのと）・
戊（つちのえ）・己（つちのと）・庚（かのえ）・辛（かのと）・
壬（みずのえ）・癸（みずのと）の十干を組み合わせて、
六十年で一周りする。これが還暦。
壬申（じんしん）の乱、戊辰（ぼしん）戦争、といった使い方。

ちなみに、一つ前の辛丑は1961年。
私も、あと二年で還暦。（嗚呼）

ともあれ。

年越し。
皆様はどうすごされたのであろうか。
旧臘からだが、早めに寒い冬が訪れている。
大晦日も寒かった。

私の年越しは毎年同じはず、であったが、多少の
影響が出てきた。
例年通り、神田［まつや］の年越しそばを予約してあった。

昼前、着込んで自転車で出る。
下は厚いヒートテック、セーターにダッフル、マフラー、毛糸の手袋。
晴れているが、かなり寒い。

例年、上野広小路の［うさぎ］で正月のお菓子に
どら焼きを買う。
きてみると、長い列。
ここは混んでいる時は、店に着くと最初に名前を言って
どら焼きなん個と最中なん個と頼み、箱に入れたセットを
作ってもらうと、名前が呼ばれる、という仕組み。
頼んでから、店の中に人がたまる。
これはやはり密になる、ということであろう。
店の中を覗くと、透明なアクリル板の立った窓口の
ようになっている。
全体の人数とすれば、多くはない、むしろ例年よりも
少ないのかもしれぬが、時間が掛かる。
この極寒に並ぶ気にはとてもならない。

とりあえず、後回しにし、神田須田町へ。
さすがに大晦日、これは例年通りだと思うが、
抜けていく秋葉原の街は休日の人出ではない。

昌平橋を渡って、須田町へ入る。
路地を曲がり［かんだやぶ］［まつや］も例年通りの
列のように見える。

店とは別の場所の［まつや］の持ち帰りの年越しそばの列。
これは例年より少ない、か。

予約をした人としていない人と、例年列が分けられている。
お！。予約に人の列には人がいない。
すぐに、3人前のセットを買えて、出る。
これは生そばにつゆと、白い長ねぎも付いている。

さて、どうしよう。

昼だし、第一食、なにか食べよう。

須田町から万世橋へ出てくる。

あ、そう。
万世のラーメン。
大晦日だし、開いているところも少なかろう。
久しぶりに食べるか。

［肉の万世］のラーメンというのは、随分前から
あるのではなかろうか。東京のパーコー麺の走り。
都内、いろんなところにあるが、けっこう
好き。

中央通りを渡って、万世へ。

ラーメンは一階の奥。
入ってカウンターに座るが、食券式であった。
再度出て、券売機で購入。

排骨（パーコ）拉麺、870円也。

ややあって、きた。

アップ。

ちょい縮れの太麺。

排骨はうまい。

スープは旨味はつよいのだが、すっきり。
今も排骨が好きなのでたまに食べるのだが、
スープは昔からあまり変わっていないのではなかろうか。
今となっては、いささか物足りなく感じる。

中央通りを戻り、再び［うさぎや］前。
やはり列の長さはあまり変わっていないよう。

長年の年越しの習慣だが今年はあきらめよう。
こういう時は、定番。松坂屋の［虎屋］でよろしかろう。
最中とミニ羊羹の詰め合わせを購入。

帰るとお節が届いている。
これも例年のこと。
市谷砂戸原町の［鮨太鼓］。
もう長年頼んでいるが、よいのは大晦日に家まで
届けてくれる。勘定はその場で。
40,000円也。安くはないが、助かっている。
江戸前の鮨やで、腕は確か。

三段のお重。

混ぜ込みの鮨。

蒸し鮑、煮穴子、煮た本物の松茸、蒸しうに、
錦糸玉子、紅白の酢蓮、枝豆他。

一之重。

紅白蒲鉾、おそらく自家製の伊達巻、真ん中にゆずを
巻いた干し柿、胡桃の入った田作。黒豆、いくら、
紅白なます、栗きんとん、昆布巻き（中はにしんか）、
細かい包丁目が入ったいかなのだが小さなすみいかか。

つづく

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