断腸亭料理日記２０２１

松が谷中華福来軒/餃子上野昇龍

３９１１号

さて、今日は二本。

8月4日（水）第一食

松が谷・中華・福来軒

昼。

ご近所、稲荷町の中国料理［白燕］

で麻婆豆腐とも思って自転車できてみると、
臨時休業、とのこと。
残念。

麻婆豆腐の頭になっていたので、、、
松が谷の［福来軒］か。

左衛門橋通りまで戻って、浅草通りを渡り、
［福来軒］。

今日は、13時をすぎているが、ほぼ満席。
なかなかにぎわっている。

あ？！。

壁の貼り紙。
天津丼！。

ここは、四川料理がメインだと思っていたが、
天津丼もあったのか。
天津丼も好物といってよい。

蟹は入っていない方が多いが、かに玉丼、ともいう。

どうもこれ、ウィキによれば、

日本オリジナルのいわゆる日式中華のよう。

芙蓉蟹が中国ではそれにあたるが、ご飯にのせて、
甘酢餡をかけたものは、ない、とのこと。

で、天津には天津丼（飯）はない。
（なぜ天津丼と命名されたのか？。）
ナポリにナポリタンはなく、天津に天津丼もない。
あるのは、ハンブルグのハンバーグくらいか。

自分で作ったこともあるが、ちょいと難しい。
中華鍋で円形の玉子焼きを作るわけだが、かなりの確率で
鍋にくっつく、のである。
油で揚げるくらいの大量の油が必要、なのか。

関西は天津飯で、関東は天津丼とのこと。
また、今は東京でも［王将］などで食べられるが、
関西は塩味の餡。
これはやっぱり、甘酢餡がうまいだろう。

ともあれ、きた。

はふはふと、掻き込む。

別段、珍しくない。
どこにでもあるもの、であるが、うまいもんである。

ご馳走様でした。

03-3841-3118
台東区松が谷1-4-5

8月5日（木）第二食

餃子・上野・昇龍

オリンピックもそろそろ閉幕も近いが、
相変わらず、毎日くそ暑い。

そうだ、餃子でビール！。

最近は冷凍の餃子もうまい。
買ってきて焼こうかと思ったが、どうせ出るのであれば、
御徒町まで行こうか。
もちろん、ガード下の［昇龍］。

自転車を飛ばせば、10分もかからない。

餃子というのも、日本の国民食といってもよい
のであろう。
宇都宮、浜松、宮崎、なんというご当地名物にも
なっている。
好物という人も多かろうし、きらいな人は少なかろう。
また、家庭でもよく作られ、それぞれ、こういう
餃子が好き、というのもあるであろう。

私の場合は、餃子はもちろん好きだが、
正直のところそこまでの思い入れはない。
なにかというと、ある程度以上の味があれば、
満足なのである。いや、まずいものはまずいが、
うまい方の優劣をあまり感じないのである。
つまり、ある程度以上は、皆、うまい、と思うのである。
有名店も味の素の冷食も、王将も、皆、うまいと。

そこで、違いが明確な、大きさ。
ここに至る。それで［昇龍］。

大きいから、皮が厚めで食べ応えがある。
以前に、ここのは有名だが、ジューシーさに欠ける、
と、私に文句を付ける人がいた。
私に文句を言う、のもお門違いだが、餃子にジューシー
なんというものを求める方がおかしいのではないかと
思うのである。
まあ、別段、ジューシーでもよいが、うまい餃子の
必要条件ではない。水餃子は密封しなければ、
中身が出てきてしまうが、焼き餃子は密封しない
ところも多い。肉汁は、出入り自由なのである。
そもそもジューシーなんという言葉を使うのは、
グルメ番組の視すぎではなかろうか。
なんでもかんでも、言う方もジューシーの繰り返し。
ジューシー至上主義？。まったくナンセンス、で、ある。

御徒町、ガード下、きてみると、
閉めている店もあるが、開いていれば呑んでる、
多数の人々。老若、問わない。
まあ、私のようなお気楽な者にはわからぬか。

もちろん、持ち帰り。
焼いたもの、4個、500円也。

すぐに取って返す。

これ。

大き目の皿を出して。

ビール！。

写真に撮ってしまうと、縮尺がわからぬかもしれぬ。
１０ｃｍ程度はある。
そして、ちょっと厚い皮。
食べ応えのある、これが、うまい、のである。

これで、必要十分！。

03-3831-0883
台東区上野6-10-14

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