断腸亭料理日記２０２０

稲荷町・中国意境菜・白燕・ランチ

5月29日（金）第一食

さて、金曜のランチ。

今週からランチは外を解禁にした。
早く、平時に戻りたいものではある。

そこで、今日は久しぶりに、ご近所の稲荷町のニューウェーブ
中華［白燕（バイエン）］。注目の店。
ご主人は香港、北京、グランドハイアット東京の過門香
などなどで修行をされた方とのこと。

なんでこんなところに、とも思うのだが、
近所に住む者としては、ありがたい。

3/22にディナー。

これは噂通り、新鮮かつ、凄かった。

3/30に麻婆＆黒酢酢豚ランチ

へ行ったのだが、その後行けなくなってしまった。

稲荷町交差点の手前、清洲橋通り沿いの路地の角。

13時をまわったくらい。
階段を昇って店に入る。

椅子の数を減らしているようだが、
そこそこ入っている様子。

奥のテーブルへ。

ランチメニューは特に変わっていないよう。
麻婆と酢豚にワンタン麺。

お姐さんが、ワンタン麺がおすすめです、とのこと。

じゃあ、食べてみようか。

ここのランチは、この1200円と、さらに2000円と3000円の
ランチコースがある。
また、300円でミニ麻婆、ミニよだれ鶏、餃子、焼売などが
付けられる。
（今日はクーポンのミニ麻婆を付けてもらえた。）

前菜から。

右が鴨肉。
説明によれば、紹興酒の酒粕で漬けたものとのこと。

初めてかもしれぬ。紹興酒も米を原料にした醸造酒、
同じように酒粕が出るのは想像に難くない。

なるほど。
紹興酒の香りもするが、濃厚。
ただ、紹興酒そのものに漬けると、アルコールが
かなり強いと思うが、これはアルコール分は
ほとんど感じられない。

左は蕪とおくらの温野菜、胡麻和えのような、？。
担々麺の練り胡麻＋ラー油のような感じか。

そして、前にも書いたが、ここの器。
なかなかよい趣味であると私は思う。

ちょっと横から撮ってみた。

特に右側が私の趣味。
日本酒のお猪口にしてもよいような、ものである。
もしかすると、そんなに高価のものではないかもしれぬ。
だが、よい。センスの問題である。

ワンタン麺がきた。

右の小鉢は、ここ自慢のよだれ鶏のたれ。
後で、味変をしてみてください、とのこと。

基本の魚介スープといっている。

まず、煮干しなどの魚介系ラーメン店で
馴染み深い香りがする。

葉っぱはなんであろう。
ロメインレタスのような。

食べる。

麺はちょっと細目の丸いストレート麺。

ワンタンの皮も黄味がかっている。
玉子が入っているのか。

黒いのは、岩海苔か。磯の香。

スープを飲んでみる。
煮干しのような香りもあるのだが、飲んでみると、
むしろ、蛤かなにかの貝のような。

そして、この白濁はなんであろうか。

まさかとんこつ、ではないのだろうし、、
わからぬ。
見た目は濃厚だが、実際はそんなことはない。
もしかすると、豆乳？。

分析不能。
だが、なんともいえず、うまい。

ワンタンは海老か。
黄色い皮もプリプリ。

ある程度食べて、たれを入れる。
麻辣のたれだが、よく合っている。
スープも全部飲み干す。

メニューにワンタン麺は「名物」とあるので、
このご主人のスペシャリテ的なものなのであろう。

なかなか挑戦的、で、ある。

やぱり元浅草、浅草通り沿いの［稲荷屋］

を思い出した。
あそこのご主人はフレンチ出身で、しょうゆのスープは
まるで透明なコンソメスープようような深い味わいがある。

東京のラーメンはどんどん進化している。

新進気鋭の中華の料理人が東京ラーメン界に
殴り込みをかけた、といような一杯ではなかろうか。

よしまた、ディナーにきてみよう。

たのしみである。

白燕

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |