断腸亭料理日記２０２０

断腸亭の年越し

2020年令和二年

あけましておめでとうございます。
本年も相変わりませず、よろしくお願い申し上げます。

皆様に佳き年となりますよう、お祈り申し上げます。
断腸亭

さて。
年があけた。

正月は冥土の旅の一里塚　めでたくもありめでたくもなし

一休さん、一休宗純の歌、といわれている。
まあ、狂歌でよいのか。

一休さんは室町時代の臨済宗なので、禅宗の坊さん。
一休禅師などともいわれる。
最近は、後小松天皇の落胤との説が支持されているよう。

この歌は当時の無常思想といったことになろうか。

池波先生も言われていたが、人というもの、生まれたら
死に向かって生きている。
これを常に頭に置いて、日々暮らしていくべきである、
ということ。
こういう思いを持っていれば、自ずと毎日が変わってくる、と。

毎日、のんべんだらりと私など暮らしているが、
正月にあたって、改めて心に留めもよいことかもしれぬ。

ともあれ。

私の年越しは、判で押したように、毎年一緒。

おせちは、市谷佐土原町の旧知の鮨や［鮨太鼓］から届けて
もらっている。

ちらしというのか、混ぜ込みというのか、鮨。

なかなか豪勢。
松茸も見える、鮑、うになども入っている。
うまいのだが、毎年、量が多いので、食べ切るのに苦労をする。

こちらが一の重でよいのか。

今年から、少し内容が変わっている。
蒲鉾、玉子焼き、笹の葉に包まれているのはあんこの入った
生麩。干し柿、くるみ入りの田作り。
黒豆、いくら、大根のなます細切り昆布入り。
栗きんとん、昆布巻き、煮いか。

二の重。

煮物、今まで比較的濃い味であったが、かなり薄味に変化。
椎茸、筍、人参、蓮根、くわい、ふき、など。
海老、下に煮たつぶ貝か。はじかみ、魚は鰆の塩焼き。
昨年までぶりの照り焼きであったと思うが、これも薄味に。
数の子、鴨の薫製、からすみ、八幡巻き（肉巻きごぼう）。
以上、四万円也。

薄味はよいのだが、日持ちがちょっと心配である。

年越しそばも例年通り。
大晦日の午前中に自転車で出て、神田須田町の［まつや］。
予約をしてある。
だが、それでも列。
夕方になって、寒くなったが、午前中は、小春日和と言ってよいほど
暖かかった。
［まつや］からこれも例年通り、上野中央通りの和菓子や
［うさぎや］でどら焼きと最中の詰め合わせを買って、帰宅。

［まつや］のそば。三人前入り。

紅白が始まって、作り始める。

鴨肉が買ってあったので、鴨汁せいろにする。

鴨肉。なかなか立派なもの。

内儀（かみ）さんが近所の鶏やで買ってきた。

脂身を細かく切ったものと、肉をつくね用に叩く。

つゆに長く切ったねぎ。
脂身と叩いた鴨を丸めて入れる。

そばをゆで、ざるに盛る。

箸の向きが反対であった。
［まつや］のそばで、鴨汁せいろは、ありがたい。

年が明け、元朝。

炭を熾し、火鉢へ。

餅網で、餅を焼く。

もちろん、角餅。
やはり、炭はきれいに焼ける。

雑煮は、鶏ガラのしょうゆ。
入るものは、小松菜、里芋、鶏肉。
パラリと三つ葉。

アップ。

それから［うさぎや］。

どらやきと、最中。

毎年のことだが、ここのどらやきは、本当に、うまい。
店では、その日に食べてくれ、という。
やわらかく、甘すぎず、素朴だが実に丹念に
作られているのがわかる。

皆さんのお正月はどんなであろうか。

鮨太鼓
03-3267-6919
新宿区市谷砂土原町1-2-57 久貝ビル 1F

神田まつや

03-3251-1556
千代田区神田須田町1-13

うさぎや

03-3831-6195
台東区上野1-10-10

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