断腸亭料理日記２０２０

豚汁

1月28日（火）第二食

雪にはならず、やっぱり雨。

とにかく寒い。
外に出るのも、面倒くさくなるのだが、
やはり、それではいけなかろう。

寒い時には、温かいもの。

汁もの。

そうだ！。

豚汁。

トン汁なのか、ブタ汁なのか。
西日本はブタ汁で東日本はトン汁がそれぞれ優勢のようだが、
まあ、どちらでもよい。
以前は冬にはよく作っていたが、このところご無沙汰。

と、それは、第二食で、第一食の昼は、小島町［幸楽］で
タンメン。

帰りに豚汁の材料を買っておく。

豚汁というと、皆さんはなにを入れるだろうか。
決まったものが、それぞれおありになるのでは、
なかろうか。

もちろん豚肉、なのだが、バラか、細切れ。
バラの方がもちろん、脂は出るが、これは特に
どちらでもよいか。
今日は、細切れ。

野菜は、大根とごぼうは欠かせない。
これは一般にもそうだろう。
それから、長ねぎ。
カットぶなしめじ一袋。
にんじんも入れてもよいのだが、材料が大量に
余ってしまいそうなので、やめる。

芋。
じゃがいも、でもよいのだが、すぐに煮崩れるので
里芋にしようか。

それから、豆腐、木綿。
これも欠かせないであろう。

こんなところ。

夕方、作り始める。

煮るのは圧力鍋でよいだろう。

里芋を洗う。

洗って、たわしでゴシゴシ。

むく前に、できるだけ黒い部分は取っておく。
取り切れない部分を包丁で取る。

小さいものなので、それぞれ半分程度に切る。

大根は皮をむき、厚さ５ｍｍ程度の銀杏切り。

大根の葉っぱも入れよう。刻んでおく。

鍋に、水、里芋、大根、豚肉、ぶなしめじも一袋
全部入れる。

火が通りやすいねぎ、圧をかけると崩れる豆腐は後。

ふたをして加熱加圧。
圧が上がって、3分。
消火。

いつも通り、放置調理、30分。

煮えた。

ねぎと大根の葉、

豆腐も入れ、点火。

味噌も溶き入れ、味見。
ちょっと濃いめがよいだろう。
ＯＫ。

味噌汁ではないので、少し煮込む。

ＯＫ、

いいかな。

丼へ。

ビールを開けて、食べる。

やはり豚汁、寒い時にはなにより。

大根も、里芋も、ごぼうも、ねぎも、豆腐も、皆うまい。

そして、もちろん豚肉と、脂。
この脂と味噌の組み合わせ。
これが温まる。

根菜もまた、温まる。

丼に三杯、食べてしまった。

だが、、、、
やっぱり、まだまだ、ある。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |