断腸亭料理日記２０２０

カレーソーセージ、支那そば大和、かんだやぶそば

夏休み、明治初期の御徒町のことを書いてきたが、
その間に食べたものを少し。

8月8日（土）第一食

まずは、これ。

カレー粉が一杯で、わかりずらいが、これカレーソーセージ。
ハナマサで買ってきたちょっと太めのソーセージ。
切れ込みを入れて、フライパンで焼く。
一緒に玉ねぎのスライスも炒める。

太いソーセージはフライパンだけでは中まで火が通らないので
先に、ほんの少しレンジで温めてから、フライパンへ。

焼けたらカレー粉をかけて、ケチャップ。

確かこれ、ベルリンの名物であった。
それも社会主義時代の東ベルリンでよく食べられていた
のものであったという。

玉ねぎではなく、キャベツもよい。
こんなものだが、かなりうまい。

8月9日（日）第一食

ラーメンが食べたくて、ご近所、支那そば［大和］。

黒のワンタンハーフ。

アップ。

つけ麺や冷やしたものもあるが、ここは熱いノーマルなものが
よいだろう。
黒と白のスープに、肉と海老のワンタンの組み合わせ。

魚介系ではあるが、よくある煮干しが立ったものではなく、
海老なども感じられる上品なスープ。
わんたんもプリプリに仕上げられレベルは高い。

月に２〜３回は行っているか。
拙亭近所では、ここと、もう一軒浅草通りをはさんだ、
元浅草側の［稲荷屋］。近所にこの二軒があるのは
ありがたい。

03-6231-7026
台東区東上野6-1-7 MSKビル 1F

8月10日（月）第一食

この日は、自転車で神保町の三省堂へ。
大きな麦わら帽子を被って。
それでもむろん、焼けるように、暑い。

帰り道、須田町の［かんだやぶそば］へ。

神保町へきたのだから、餃子でも、と、
［スヰーポーズ］へ行ってみたのだが、閉店していた。
この6月だったよう。
そういえば、この斜向かいのキッチン［南海］も閉店が
ニュースになっていた。
老舗の閉店は心が痛いが、コロナの影響も少なからずあった
のかもしれぬ。

ともあれ、［かんだやぶそば］。

生ビールで、鴨肉をもらう。

この暑さ、エビスの冷えた生が、うまい。

半生の鴨肉もうまい。
なん回か食べているが、ここの鴨肉、香りがよい。
赤ワイン？。
漬けて、表面だけ焼いているのか。

注文を通す女将の長く伸ばす独特の声がする

「せいろぅ〜　いちまいぃ〜〜」

今の女将はなん代目なのかは、わからぬが、
昔に比べると、声が響かないような気もする。
新築され、店内が広くなったからであろうか。

この注文を通す声というのは、この店の看板の一つ
であろう。
ある意味、東京食文化の無形文化財といってよい。

どこのそばやでもこういう通し方をしていたのでは
ないかったと思うが、やはり“薮本家筋”、時代が変わっても
受け継いでいっていただきたいと、私は思う。

また、毎度書いているが、食い物やというのを
きちんと文化財認定をして然るべきである。

和食の世界遺産認定から随分時間が経っているが、
食い物、食い物やというのは、歌舞伎や能など芸能、
あるいは歴史のあるお祭りなどと同じ守り育てるべき
無形文化であることは、異論をはさむ余地はないと
私は思うのである。
なぜ日本では、声が上がらないのか。
東京であれば、鮨、天ぷら、うなぎ蒲焼、そして蕎麦。
どれも江戸から続く、東京発祥、あるいは固有の食文化である。

そういえば、この近所のあんこう鍋の［いせ源］なども
そうであろう。戦前の建物は歴史的建造物に指定されている。
建物だけではなく料理そのものや提供のされ方が文化財として
認定されていないのは、どう考えても不釣り合いであろう。
［いせ源］のあんこう鍋も東京の無形食文化財であることは
言うまでもなかろう。

熱燗の件なども、

この文脈に入ると思うのである。食にまつわる習慣や言葉も
立派な無形食文化である。だが時代とともにどんどん変わっていく。
一般には変わっていくのは、残念だが致し方のないこと。
だが、本来はこれが正しかったということは、伝え残して
然るべきだと思う。

閑話休題。

そばは、とろろのせいろをもらった

“やぶそば”本家筋のここのそばは、緑がかったもの。
今、薮系でもあまり見ないと思うが、元来は“薮”の
特徴であったと聞いたことがある。

とろろのつゆがうまい。
やはり、塩梅、なのであろう。

せいろを一枚お替り。
とろろもそば湯をちょいと入れて飲み干す。

勘定をして出る。
ご馳走様でした。うまかった。

かんだやぶそば

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