かつ丼

10月13日（日）第二食
台風一過。
このために買ったのではないが、かつ用の豚ロース肉が
残っていた。

1パック4枚。
塩胡椒で焼いたり、ポークジンジャーにしたり。
なにか豚ばかり食べている。

いっそのこと、かつ丼！。

せっかくなので、赤だし味噌汁もつけよう。

用意は赤だし用のなめこだけ。あとはＯＫ。

揚げ鍋に油を入れ、予熱をしておく。

豚ロースはそのまま片面塩胡椒。

最近、筋切りやらはしなくなった。たいした効果もないと思い始めたから。
容器に玉子一個を割りほぐし、氷一かけら。

肉に両面、側面も忘れずに小麦粉をまぶす。これはてんぷら粉。
パン粉も容器に用意。

串に豚肉を刺し、玉子を両面。パン粉。
パン粉の容器に置き、上にもスプーンでパン粉をまぶし、
側面も含めて、押し付ける。

ＯＫ。
赤だし味噌汁用の出汁を取る。
鰹節だが、今日は厚削りを使ってみる。

しばらく置いて、濾し、鍋に戻しなめこを入れ火を通す。
火が通ったら、味噌を溶く。
八丁味噌と、米味噌を半々。
溶いたところで、置いておく。

かつを揚げる。

揚げ鍋を再び過熱。
170℃。温度計のある鍋にかえたのだが、これはやはり便利。
投入。

浮いてくるまで待つ。

浮いてきたら、ひっくり返す。
油温は180℃を越えないように注意。

いい色になってきた。

揚がった。

玉ねぎスライス。
玉子も用意。二個割りほぐすが、白身は完全には切らない。

丼鍋に玉ねぎを入れ、桃屋のつゆ、酒、ちょいと［松喜］の
すき焼きの割り下も加え、点火。

ザクザク、かつを切る。

玉ねぎに火を通す。

冷や飯をレンジ加熱し、丼に移しておく。

玉ねぎに火が通ったら玉ねぎの上にかつを投入。

すぐに玉子も投入。

ふたをする。

１分ほどか。
ふたを開ける。
もうちょい。

30秒。

こんなものか。

火を止める。さて、ここからが問題。

むろん、丼鍋からご飯の上に移すのである。
もちろん、きれいにこのままの状態で。

丼鍋の縁を菜箸ではがす。
もう、ここからは、菜箸で飯の上に押し出す以外はない。

丼鍋を傾け、思い切って、押す。

ウワッ！。
滑らないで、崩れた。

さらに押す。
崩れたまま、なんとか、のせる。

見る影もないが、かつ丼の完成。

なめこの赤だしと、しば漬けも出す

味はまあ、かつ丼。
うまい。

なめこは見えないがなめこの赤だし。

しかし、プロは偉大である。
崩れても味は変わらないのだが、店で崩れたものは
絶対に出せなかろう。

色々な店で、プロの動作を見ているが、特段のことはしていない、
と、思うのである。あっという早業で、飯の上に移している。

自分自身、考えてみるとかつ丼にしても親子丼にしても
なん度も作っているが、崩さずに載せられたことは一、二度では
ないのではなかろうか。
まさにまぐれ。

原因は具が多い（かつが大きい、玉ねぎが多い）というのが
あるかもしれぬ。
少なければ、移しやすいような気がするではないか。

ただ、食べることを考えると、具は多い方がうれしい。
味は変わらないのである。もう崩れてもよいではないか、と
半分以上、思い始めている。