富山駅前・廻転とやま寿司

4月11日（水）昼

さて、水曜日。

ちょっと久しぶりであろうか。

富山出張。

やっぱり富山にくると、たのしみなのは鮨。

12時すぎに富山駅着の、はくたか。

朝出てくるときの東京はいい天気であったが、
日本海に出ると、風に雨。

だが、さほどひどくはない。
降ったりやんだり。

駅前のロータリーの左側にまわり、向こう側に渡って
少し歩いたところ。

入ると、なかなかの入り。
外国人観光客のグループも数組。

さて、なににするか。

ここは回転ずしであるが、ほぼ回ってはいない。

いつも頼むランチの上（1,700～1,700円）。
その上の特上が、2,700円。
その間の、富山鮨ランチが間の2,280円。

今日はこれにしてみるか。
富山牛のにぎり、というのもあるよう。

きた。

上左から、さくらます、ぶり、金目、
中左、かます、かに、玉子、富山牛。
下左から、いくら、白海老、ほたるいか。
そして、巻物。

上からいってみよう。

左、写真は色が少しうまく出ていないがこれが
さくらます。

今が旬。
今日の、目玉かも知れない。

鮨やでサーモンは人気のねただが、私は食べない。
もちろん、それらは輸入のアトランティックサーモンだったり
チリのトラウト（にじます）。

日本海側では以前は広く川に遡上していたが
今はほとんど見られなくなっており、
海で獲っているよう。

かの、富山名物のますずしは本来は、川に上がっていた
さくらますを使うものとして発達した。
ますのすしの方は、今は輸入ものや北海道産を
使っているようである。

さすがに、天然ものくせもまるでなく、うまい。

ぶり。
富山湾名物、プリプリでうまいが、もうそろそろ季節も
おわりか。

その隣、金目、炙り。
これも、うまい。

炙りを握るというのは、にぎり鮨としては、
少し前に始まったやりかたで、江戸前鮨の
伝統の技ではない。
従って、東京以外で始まって発達してきた
といってよいのかもしれない。
生で酢飯とにぎって相性があまりよくないもの、
東京では秋刀魚などがよく炙りのにぎりになるが、
富山など地方では、技もこなれてきたのではなかろうか。

中段と下段。