カジバタ断腸亭料理日記２０１７
カジバタ実際の日付けからまだずれているのだが、
書いておきたいもの。
5月15日（月）
帰り道、例によって、御徒町の吉池に寄る。
特段のあてがあったわけではない。
なにか目ぼしいものがあれば、というくらい。
魚やの店先を見てまわるというのは
愉しいことである。
スーパーの魚売り場でもまあよいのだが、
できれば、吉池のような大きなところ。
本当は小さくても、河岸に買い出しに行っている魚やであれば
充分なのではあるが。
毎度書いているように思うが、一般的には、スーパーの
魚売り場というのはダメである。
吉池にしても、ちゃんとした魚やの店頭というのは
旬がわかるから、愉しいのである。
春になると白魚が出てくる、
駿河湾の桜海老も並ぶ。
また、今どんなものがよく獲れているのか、
獲れていないのか、日本近海の漁の状況もわかる。
スーパーでもそういう品揃えをしているところはよいのだが
大方は、よく売れるものに品揃えを決めて市場を通さず、
また市場を通してもその日の相場の最高値で買うという
契約をして仕入れる。つまり年がら年中同じものしか
置いていない。
これでは旬もわからなければ、なにが獲れているのか
いないのかも、わかりにくい。
これは愉しくない。
さて、今日は？。
生の桜海老も白魚もある。
桜海老は値が上がっているのではなかろうか。
この前、NHKでやっていたせいか、ほぼ店頭から
なくなっていた時期もあった。
白魚はもう時期も終わり。
ここのところ、旬の鰹は多くみかけるが、やはり鰹刺しは
鮨やでプロの手を経たものがうまい。鮮度と拵えがものをいう。
まるで別物。基本、あまり吉池といえども買わないことにしている。
あとは？。
鯵、鯖、鰯、、、
今一つ目ぼしいものがないか。
これはそれこそ年がら年中あるが、生のかじき。
ちょっと安くなっている。
宮城産、気仙沼あたりか。
カジキのバタ焼き、カジバタにしようか。
カジバタは人形町の洋食や［小春軒］でよく食べているが、
あの絶妙な味加減が再現できないでいる。
これだけでは、さびしいか。
もう一つ、ちょいとつまむもの。
めかぶと、小柱。
めかぶは1パック200円ほど。
小柱も北海道産ではないもので、一枚300円ほど。
小柱は柱わさびだ。
帰宅。
さて、カジバタ。
なん度か作っているが、あの味が出ないのである。
おそらく衣が付いてる、ムニエル。
ただ、しょうゆ味。
当初は小麦粉をふって、バターで焼いて、
仕上げにしょうゆをかけて焼いてみた。
しかし、これでは表面はパリッとは仕上がらない。
それならばと次は、しょうゆをまぶし小麦粉をふって
焼いてみた。
これは、どうか。
まぶすくらいでは、しょうゆ味が頼りない。
と、いうことで、今回は反省を生かし、ちょっと長く
しょうゆに漬けてみよう。
酒も入れず、濃口しょうゆそのままを振りかけて、置く。
30分。
そして小麦粉をまぶし、バターで両面焼く。
どうであろうか。
こんな仕上り。
小柱は洗って出すだけ。
柱わさびというのは、まあ、乙な酒の肴、である。
もともとは、池の端の［藪蕎麦］で出していたものを
真似して家でも食べている。
もちろん、こういうところの小柱は、本州のものではなく、
北海道のもので、味は同じだが、かなりの大粒。
ほぼ別のものといってよいくらいであろう。
さて、カジバタ。
味はどうか。
うん！。
だいぶよくなっているのではなかろうか。
しょうゆの味はちゃんと効いている。
これでほぼ、カジバタらしい味になっているのでは
なかろうか。
少ししょうゆに漬けておくだけで、たいしたことはしていないが、
おそらくこれで一先ずの完成ということでよろしかろう。
カジキという魚、東京などでは伝統的には
あまり食べないものであろう。
冷凍ものも含めて、よく出回っているが、
あまり買ったことはなかった。
このカジバタは、うまい。
欲をいえばバターのこってり感がもう少しほしいが
これは課題にしよう。
カジバタ、私の手のかからない定番料理にしてもよろしかろう。
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5
|
2004 リスト6
|２００４
リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10
|
2004
リスト11 | 2004 リスト12
|2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005
リスト15
2005
リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20
|
2005
リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006
6月
2006 7月 |
2006 ８月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006
12月
2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |
2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |
2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |
2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |
2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |
2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 | 2012 11月 |
2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 | 2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |
2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 | 2013 10月 | 2013 1１月 | 2013 12月 | 2014 1月
2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |
2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |
2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |
2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |
2016 7月 | 2016 8月 | 2016 9月 | 2016 10月 | 2016 11月 | 2016 12月 | 2017
1月 |
2017 2月 |
2017 3月
| 2017 4月 | 2017
5月 |
（C）DANCHOUTEI 2016