浅草寿・とんかつ・すぎ田断腸亭料理日記２０１7
浅草寿・とんかつ・すぎ田2月10日（日）夜
日曜日。
夜は内儀（かみ）さんの希望で、
浅草寿のとんかつ［すぎ田］。
歩いて５〜６分。ご近所といってもよい近くの店で、
もっとも有名な店かもしれない。
このところ、ミシュランのピブグルマンには
継続して選ばれているようである。
一応、5時に予約をして出る。
むろん、歩き。
ちょうど拙亭の前から真っ直ぐ東。
新堀通りを越えて、寿の出張所をすぎて国際通り。
右に曲がって、春日通りの交差点手前左側。
5分前であった。
入ってしまう。
名前をいって、カウンターに掛ける。
と、我々の後から、どんどんとお客が入ってくる。
なかなかなもの、で、ある。
一人のお客、夫婦のお客、家族のお客。
ビールをもらって、品書きを見る。
大きな海老フライとロースカツと、ロースソテーと
判で押したように、いつも注文は決まっているのだが、、、、。
お！。
カキフライがある。
ここでカキフライを見るのは初めてではなかろうか。
そう。
数日前、上野の［ぽん多］で食べたばかり、ではあるが、
ここの初物、ぜひ試して見ねばなるまい。
いつもの海老フライをカキフライに変更。
カキフライ、ロースカツ、ロースソテー。
一時にお客が入ってきたので、
てん手古舞。
別段、急ぐ身でもなし、ビールを呑みながら
ゆっくり待とう。
頑固親爺を絵に描いたような、先代が亡くなってから
もうなん年たったのであろうか。
もうほぼ、二代目の店になっているといってよい。
先代の頃、私がここにくるようになってからは
新しいメニューなど見たことはなかった。
今シーズンから、カキフライを始めたのは、
二代目にも余裕が出てきたということなのであろう。
二代目とその女将さん、そして先代の女将さん、
それにお姐さん二人。
二代目はこの店で育ったのであろうし、
女将さんも浅草育ちのよう。
気取らない下町浅草の空気が家族からは漂っている。
確か、先代は浅草の人ではなかったと思われる。
この空気はもしかすると、先代存命の頃よりも
強いかもしれない。
カキフライから。
これはカツを揚げる二つの油鍋とは別の三つ目の揚げ鍋で
揚げていた。
カツとはまた違った油温なのであろう。
先日の［ぽん多］に負けず劣らずの大きさ。
揚げ色は少し濃い。
これもやはり塩で食べる。
味も負けず劣らず。
満を持して投入の新メニュー、面目躍如といったところであろう。
ロースかつ。
ロースソテー。
ロースソテーから。
しょうゆに、洋酒、ウイスキーであったか、
そしてバター。
かなり濃厚な味付け。
かわらずうまみにあふれている。
ロースカツ。
これはちょっと切り方が太くなっているのではなかろうか。
昨年の4月のこの日記の写真を見てみると、
同じ10切れに切ってある。
記憶違いか、と、さらに一昨年のを見てみると、
やはり10切れに切ってあるのだが、やはり微妙に細い。
と、いうことは、肉の大きさ自体が、違う、ということになる。
誤差の範囲、ブレなのか。
もしかすると、肉が少し大きくなっているのかもしれぬ。
ともあれ。
先代から受け継いだカツをもはや十二分、100点満点に
美しく揚げているのではなかろうか。
食べている途中でも衣がはがれてくるようなこともなく、
よい状態をキープしている。
肉の旨みも十分。
ご飯が、運ばれ、豚汁。
改めてよくよく味わってみる。
なん種かの味噌を合わせている可能性は高い。
実に濃厚。
生姜の風味も感じられる。
飯も江戸っ子好みの堅めの炊き上がり。
うまかった。
ご馳走様でした。
おいしかったです。
カキフライも。
若返り、店の雰囲気も二代目のキャラクターになってきつつ
あるのであろう。
これから［すぎ田］のとんかつのよい変化に
大いに期待したい。
台東区寿 3-8-3
03-3844-5529
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