五反田・讃岐うどん・おにやんま断腸亭料理日記２０１７
五反田・讃岐うどん・おにやんま8月9日（火）朝
さて。
またまた、なのであるが、
五反田の路麺、讃岐うどん［おにやんま］。
先日の、おろしとぶっかけの件、で、ある。
冷たいメニューには、ぶっかけとおろしに分かれている。
ぶっかけは、冷たいつゆのぶっかけ。
おろしの方はおろしがのるが、つゆはなしで、
自分でしょうゆをかけて食べる。
そして、ぶっかけの方にはおろしはない。
おろしの単品もないので、ぶっかけには、どうしても
おろしは入れられない仕組みになっている。
（それで、私の希望のぶっかけ＋おろしは実現できない。）
と、まあ、前回までにはここまで。
こういうルールはこの店だけのことなのか、
讃岐では普通のこと、あるいは常識なのか、、、。
これは私は知識はないのだが。
ともあれ。
こんなこの店のルールをちゃんと理解するのに、
随分と時間がかかっているのだが、これには理由がある。
まあ、（冷やしが食べたくなる頃に）さほど頻繁に寄っていない
というのが一つ。
もう一つは、食券の券売機の前でじっくり検討ができない
のである。
これはなぜか。
かなりの確率で、前にも人がおり、後ろにも人がいるから。
いつもかなり慌てて、メニューを決めて
ボタンを押さざるを得ないからなのである。
そんなことで、今日はおろし、と決めて
朝、この店の券売機の前に立った。
ん！。
またまた、悩ましい問題が浮上。
おろしはよいが、他になにを入れようか。
このことである。
またまた、後ろには人。
ここの名物の鶏天、、、、鶏天、、、、と
思ったが、なぜか見つからない。
これも例によって、この店の不思議なルールか？、、
あ、あ、ぁ〜〜、ままよ、、
目に入った「肉おろし醤油」のボタンを押す。
肉は、肉うどんであろう。
￥５３０也。
（後で、ゆっくり券売機を見ると、鶏天はちゃんと、上部の
おすすめの、それも大きなボタンになっていたのである。
やはり、慌てていると、目に入らないのである。）
朝は、いつも同じシフトなのか、この前と同じスキンヘッドの
お兄さん。年は30ちょいか。
スキンヘッドといっても強面（こわもて）というのではなく、
ガタイもそれほどよい、という感じでもなく、背もどちらかといえば
低い。職人タイプとでもいえばよいか。
いつもながら、この時刻一人で大忙し。
ちょっと待って、きた。
「肉おろし」
これを仕上げているお兄さんの手元を見ていたら、
仕上げに、半部に切ったすだちを絞っていた。
ここにも入っているのに、で、ある。
そして、また、肉が多い。
さすが［おにやんま］。
ラーメン二郎とまではいかぬが、間違いなく
大阪などで食べたことのある、路麺の肉うどんよりも
随分と多いであろう。
入っているすだちをさらに絞り、しょうゆを掛けまわし、
全体をかき混ぜて、食べる。
この肉は、むろん、牛肉。
（東日本は肉といえば、まず豚になるが、関西はご存知のように牛。）
肉の味付けは薄めだが、ちょいと甘くてうまい。
食べているうちに、気が付いてきた。
これ、おろし醤油というメニュー名になっているが、
おろしと自らかけるしょうゆ、これに加えて
一個まるまる絞った、すだち果汁。
この三種のミックスがすなわち、つゆということになる。
これで十分なのである。
出汁（だし）で調味されたつゆをぶっかけたのが
ぶっかけ、なのであるが、このつゆよりも、うまい、
のではないか、と思うくらい。
なるほど〜。
そうなのか。
きっとそうに違いない。
大根おろし＋すだち果汁＋しょうゆ、で、
立派なつゆなのである。
私のような蕎麦食文化圏で育った者には
まったく、理解の範囲外であった。
蕎麦の場合、冷たいざるの場合は、東京の場合、
しょうゆも出汁も濃いつゆで食べる。
そうである、思い出した。
東京ではそう主たる食べ方ではないが、冷たいそばを
大根おろしのしぼり汁で食べる、というものもあるにはあるか。
ともあれ。
ここでは「大根おろし＋すだち果汁＋しょうゆ」の組み合わせ。
これに多大な意味があるわけである。
そうか。
わかった。
それで大根おろしだけ、分けて、ぶっかけに入れるというのは
あり得ない、ということか。
理由はわかったが、おもしろいもんである。
おにやんま
品川区西五反田1-6-3
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5
|
2004 リスト6
|２００４
リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10
|
2004
リスト11 | 2004 リスト12
|2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005
リスト15
2005
リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20
|
2005
リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006
6月
2006 7月 |
2006 ８月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006
12月
2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |
2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |
2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |
2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |
2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |
2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 | 2012 11月 |
2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 | 2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |
2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 | 2013 10月 | 2013 1１月 | 2013 12月 | 2014 1月
2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |
2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |
2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |
2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |
2016 7月 | 2016 8月 | 2016 9月 | 2016 10月 | 2016 11月 | 2016 12月 | 2017
1月 |
2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 |
（C）DANCHOUTEI 2017